7 de agosto de 2024
A veces, es un decir, pues llevo más de treinta años haciéndolo, hago programas que se emiten en radio y, menos veces, en televisión. En agosto de 2023 hice una intervención en radio, muy cortita, de tres minutos, sobre la reintroducción de la que, en su tiempo, fue famosa, «aceituna blanca».
A continuación, pongo las notas que usé para hacer el programa.
Hoy vamos a hablar de aceitunas de color blanco. Me gusta el color verde del aceite de oliva recién exprimido. Me encanta su olor y disfruto de una pizca de ese aceite en un trozo de pan. Me trae recuerdos de cuando mi merienda era pan y un chorrito de aceite condimentado con azúcar.
El aceite es un elemento esencial de la cultura mediterránea, no solo de la cocina mediterránea. Además de usarlo para guisar, el aceite de oliva era una parte esencial de los perfumes, de las lucernas para producir luz y de muchos rituales religiosos.
Me cuesta trabajo imaginarme una aceituna que no sea verde o negra, pero existe. Hay aceitunas blancas. Estas se cultivaban ya hace 3 000 años en la isla griega de Kasos y por eso recibía el nombre de Leukokasos. Leuko, que, en griego, significa blanca, de ahí el nombre de Leukocytos (leucocitos), las células blancas de la sangre. De ella, de esta aceituna blanca, se extraía un aceite muy insípido, poco válido para la cocina, pero que tenía otras muchas virtudes, por ejemplo, al arder no produce humo, por lo que era muy apreciado para las lucernas. Esta es la misma razón por la que las velas hechas de espermaceti, lo que se llamaba esperma de ballena, eran muy apreciadas, pues al arder no producían humo.
El color blanco de las aceitunas y del olivo, que también es blanco, le daban un aspecto de pureza y por ello se empleaba en muchos ritos religiosos. En la Biblia se menciona que ese aceite se utilizaba para ungir a personas importantes. En la Edad Media se usó en la coronación de emperadores y en la ordenación de sacerdotes y obispos. Recientemente, un italiano, Alexio Grandicelli, ha logrado recrear y volver a cultivar la antigua aceituna Leucokasos en el sur de Italia, concretamente en Chivita Castellana, 60 kilómetros al norte de Roma, así que es muy posible que no tardando mucho volvamos a tener aceitunas blancas.
Addendum. Esta nota no fue radiada, por el tiempo disponible en el programa. El espermaceti no es esperma de ballena. Es una grasa que está en la cabeza y que se cree que sirve como lente de sonido para la ecolocalización.
En la Biblia, el aceite para ungir se menciona en varios contextos, especialmente en el Antiguo Testamento. Aquí hay algunos ejemplos notables:
- David: El profeta Samuel ungió a David como futuro rey de Israel con aceite (1 Samuel 16:13).
- Aarón: Moisés ungió a Aarón como sumo sacerdote con aceite (Éxodo 30:30).
- Saúl: Samuel también ungió a Saúl como el primer rey de Israel (1 Samuel 10:1)2.
La unción con aceite simbolizaba la elección y la autoridad otorgada por Dios a estas personas.
Notas
[1]
Nota sobre fotos
Las fotos que se han utilizado, han sido realizadas por Félix Ares y Álvaro Ares y las licenciamos como Creative Commons. Attribution 4.0. International CC by 4.0. Puede usarlas, pero deben dar crédito a los autores y que se han sacado de la página https://felix.ares.fm
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