30 de diciembre de 2024
El día 30 de diciembre iniciamos un viaje de tres días, organizado por Juan Alcaraz. El centro de nuestras actividades estaba en el hotel Salobreña Suites. Desde allí vimos muchas cosas muy interesantes. Iré contándolas poco a poco. En esta entrada hablaré del bonito pueblo de la Alpujarra granadina llamado Trevélez.
Índice
a) Ruta desde Pampaneira hasta Trevélez
b) Leyenda de los tres hermanos Vélez
c) ¿El pueblo más alto de España?
d) Representación de la matanza
e) Una visita rápida a Trevélez
f) Visita a la fabrica de jamones Antonio Álvarez
h) Almuerzo en restaurante Nuevo González (Trevélez)
a) Ruta desde Pampaneira hasta Trevélez
b) Leyenda de los tres hermanos Vélez
No sé qué me pasa con la pronunciación de Trevélez. Recuerdo que en algún lugar yo leí Trevélez y eso es lo que se me ha quedado. Está mal. Aunque no soy el único al que tiene esa confusión de pronunciación [1]. Se dice Trevélez, por una razón muy sencilla, porque el nombre se refiere a Tres hermanos que se llamaban Vélez (TreVélez) [2].
Lo curioso es que Trevélez también está dividido en tres barrios: alto, medio y bajo. Por lo que también son Tres-Vélez. Pero vayamos a la leyenda, donde se ve que los tres hermanos y los tres barrios se unifican.
Cuentan que eran tres hermanos que cuando su padre murió les dejó en herencia sus tierras: A su hijo mayor las tierras más altas (barrio alto).A otro le dejó las tierras del medio (barrio medio). Al pequeño le dejó las tierras bajas (barrio bajo).
Así que tres hermanos y tres barrios se unifican. Cada hermano heredó un barrio. Después la historia se hace muy larga y compleja, implicando a la Virgen de las Nieves. Pueden leerlo en [2]. Pero probablemente todo eso son leyendas. Lo más probable es que el nombre proceda del latín «tres vallis» (tres valles), pues el pueblo está situado en la confluencia de los valles del río Chico, el río Trevélez y el barranco de Trevélez.
Cuando llegamos a Trevélez, desde el bus, pude sacar una foto en la que se ve que es uno de los «Pueblos Bonitos» de España.
Poco después veíamos un mosaico en el que se dice que Trevélez es el pueblo más alto de España.
c) ¿El pueblo más alto de España?
Me temo que el ayuntamiento ha exagerado. Es uno de los pueblos más altos de España, pero no «el más alto». Veamos, Trevélez se encuentra a 1 476 m de altura, Valdelinares en Teruel está a 1 693 metros, ¿Cuál es el más alto?
Trevélez y Valdelinares no solo comparten la atura, sino que también fabrican excelentes jamones [3]. Es lógico, la altura y el clima hace que sean dos pueblos muy aptos para fabricar magníficos jamones, aunque hemos de decir que tienen mucha más fama los de Trevélez. De los jamones de Trevélez vamos a hablar en detalle y no solo hablar: los vamos a degustar.
El jamón de Trevélez siempre se hace con cerdos de las razas Landrace, Large-White y Duroc-Jersey y sus cruces. Algunos se crían en Trevélez, pero también pueden proceder de otras partes, por ejemplo Extremadura, de donde llegan los perniles que se curan en Trevélez, por su clima tan especial y que produce tan buenos jamones [4].
Pero no quiero enrollarme más, proseguimos viaje.
d) Representación de la matanza
Nada más entrar en la población nos encontramos con un letrero que nos invita a «La matanza», mejor dicho, a la representación de la matanza.
No era posible ir a ver el espectáculo, pero si hubiéramos podido no tengo claro que hubiera querido ir. Me explico, viví unos años en los montes astur-leoneses y allí mis bisabuelos, abuelos, tíos y mis padres hicieron «La matanza» varios años. El espectáculo es dantesco. Chillidos del cerdo, cuchillos rajando la piel y llegando a las venas para que el animal se desangrase y lo hacía sobre un barreño, cortes, sacar las tripas, limpiarlas, separar los perniles, … Las tripas se lavaban, la carne se picaba y se mezclaba con pimentón y otras especias. La mezcla se metía en las tripas. La sangre se mezclaba con miga de pan, a veces arroz cocido y se hacían morcillas…
La obra duraba todo el día. Recuerdo a mi bisabuela con un delantal oscuro lleno de sangre. A mi abuela mezclando en otro barreño la sangre con migas de pan y otras cosas, a mi abuelo cortando los perniles, a mis tíos… Duró todo el día.
En una cochiquera teníamos media docena de cerdos. Los cuidábamos lo mejor que podíamos. Yo, que era un niño, me encapriche de un cerdito recién nacido. Era tan mono. Pero lo que recuerdo con horror fue el día que caparon a uno de ellos. Parece ser que capados tiene mejor sabor en su carne y, además, tienen un mejor comportamiento.
Como muy bien saben ustedes, los cerdos tienen los testículos internos, por lo que para extirparlos hay que abrirlos. ¿Se imaginan ustedes hace casi setenta años cómo se hacía? No anestesiaban al animal, que gritaba y gritaba, y gritaba… y todavía tengo sus gritos grabados en mi cerebro. Por suerte, eran otros tiempos.
Lo que sí recuerdo con mucho agrado fue el proceso posterior de curar los jamones, chorizos y morcillas…
Los jamones me intrigaron. Mi abuelo cogió un cajón del tamaño adecuado y puso una capa de sal en su fondo. Encima puso un pernil al que se había aplicado manteca y pimentón, que después cubrió completamente con sal, … otro pernil, más sal. Creo que puso cinco, pero no me hagan mucho caso. Posteriormente, se puso un tablón y encima de él muchas piedras pesadas… y así estuvo, no recuerdo bien, supongo que una semana. Después, uno a uno verificamos que los perniles habían perdido la sangre. Con los dedos se apretaba en ciertas zonas donde pasan las venas. Una vez verificado se colgaban del techo. Mi abuelo los ahumaba. Debajo de los perniles colgados cada día encendíamos una hoguera con sarmientos «para darle sabor a humo de olivo».
Unos meses después, teníamos los jamones, los chorizos y las morcillas curadas. Recuerdo su sabor como algo maravilloso aunque, quizá, con mis gustos de hoy no sería tanto.
Pero me he dispersado, ¿qué tiene esto que ver con Trevélez? Sinceramente, no lo sé. Me he dejado llevar por los recuerdos.
e) Una visita rápida a Trevélez
Uno de los símbolos de Trevélez es una chimenea.
El nombre de Trevélez entre jamones.
En el pueblo hay muchas referencias a los jamones y a los cerdos, pro ejemplo esta cabaña con un cerdito y que nos dice que es del barrio bajo.
Me sorprendió la imagen de los tiestos que estaban colgados de las barandillas: estaban vestidos con recubrimientos de lana.
Enfrente de estos tiestos estaba una tienda que vendía truchas. Me llamó la tención gratamente, en Trevélez no todo es cerdo y sus derivados.
f) Visita a la fabrica de jamones Antonio Álvarez
Entramos en la «fábrica» de jamones de Antonio Álvarez, done nos explicaron el proceso de curación de un buen jamón serrano.
Lo que nos explicaron fue, más o menos, lo mismo que yo les dije que hice con mi abuelo. Más o menos. Lo que sí había en aquel secador eran miles de jamones colgados madurando su esquñisito sabor.
Tras explicarnos como funcionaba el secadero, lo que nos faltaba era ir a degustar el resultado de ese proceso y nos llevaron a la tienda Maruja donde nos hicieron probar los jamones. Si queríamos, allí mismo podíamos comprarlos y también los vinos y otros muchos productos derivados.
g) Tienda Maruja
A la izquierda pueden ver que pone algo así como: Jamón de Trevélez Natural. Estoy un poco harto del mal uso que se hace de la palabra natural. ¿El jamón natural? ¿Se cría en los árboles? ¿Nace espontáneamente? No. Sin duda, el jamón curado es un proceso artificial, como casi todo lo que hay en el mundo. Y eso no es malo. Eso es bueno. Lo natural muchas veces mata. Lo artificial trata de mejorar los procesos naturales para hacerlos más seguros. Pretender que todo el proceso de matanza, selección, salado, curado, etc. es natural, es absurdo. Por suerte, no lo es. Es artificial y controlado. Sin esa artificialidad lo que obtendríamos sería carne podrida, incomestible.
Para la degustación de jamones nos pusieron agua, pan y vinos tinto y rosado.
Después nos pusieron varios productos de cerdo ibérico para degustar y que podíamos comprar en la tienda.
Todo estaba muy bueno.
Me intrigó qué vinos estaban poniendo. Pregunté y me enseñaron la botella:
Estaba bueno y no era de ninguna de las zonas de prestigio de España. Era de Granada. Eso demuestra que a pesar de la fama de ciertos lugares, en España hay buenos vinos en muchas partes. Y esto me recuerda que aunque durante la dominación islámica el consumo de alcohol estaba restringido, la producción vitivinícola siempre existió.
Pasamos a la tienda y compramos varias cosas. Después, ya en casa, las degustamos y nuestro diagnóstico fue que eran productos muy buenos. Por suerte, para comprarlos no hay que ir hasta Trevélez, se pueden comprar online:
https://www.tiendamaruja.com/es/paletas-ibericas/14-paleta-bellota-iberica-reserva-p.html
h) Almuerzo en restaurante Nuevo González (Trevélez) [5]
Tras acabar la degustación en la tienda Maruja nos dirigimos, andando, hasta el restaurante Nuevo González para el almuerzo.
Al entrar pudimos ver que el techo del establecimiento era muy apetecible.
Cuando llegamos, nuestra mesas ya estaban dispuestas:
Lo primero que nos sirvieron fue una sopa de picadillo:
De segundo un surtido con huevo frito, patatas y diversos productos del cerdo ibérico.
Y para terminar postre.
Me gustó mucho esa comida con sabor rústico.
Y así cabó nuestra visita a este bonito pueblo de las Alpujarras granadinas, famoso por sus jamones.
Nuestra siguiente etapa nos llevó a Soportúgar. De ello hablaré en la siguiente entrada.
Notas.
[1] Fotoalquiler. Entrada: Información turística de Trévelez. https://fotoalquiler.com/turismo/granada/trevelez
[2] Wikipedia. Entrada: Trevélez. https://es.wikipedia.org/wiki/Trev%C3%A9lez [Consultado 23 de febrero de 2025]
[3] Jamonenpueblo.org. Entrada: Jamón en Valdelinares: tu tienda online de jamones de máxima calidad. Jamón en Valdelinares: tú tienda online de jamones de máxima calidad
[4] Museum Vallejo. Historia del Jamón de Trevélez: Origen, elaboración y tradición. Historia del Jamón de Trevélez: Origen, elaboración y tradición
[5] cerveceriaselcateto.es. Restaurante Nuevo González – Trevélez, Granada. https://cerveceriaselcateto.es/restaurante-nuevo-gonzalez/
Nota fotos y texto. Salvo las fotos que tienen un agradecimiento específico, como por ejemplo Wikipedia, son nuestras y las licenciamos con
De tapas y otras cosas por Fuengirola © 2024 by Félix Ares is licensed under CC BY-SA 4.0 . Debe indicarse que está creado a partir de una obra de felix.ares.fm
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