Archivo de la categoría: Vinos

Vino de hielo

21 de diciembre de 2023

En la entrada anterior hablaba de la sidra de hielo y comentaba lo excelente que me había parecido. Hoy quiero hablar del vino de hielo [1], en el que se inspiró la sidra de hielo.

En 1794, en la zona norte de Alemania, a los viticultores les sorprendió el frío y sus uvas se congelaron. La uva blanca más habitual de aquella zona es de la variedad riesling. Aunque parece ser que los romanos ya hacían vino con uvas congeladas.

El invierno de 1794 a 1795 fue especialmente frío. Tener las uvas congeladas les pilló de sorpresa, pero, a pesar del contratiempo, no se quisieron quedar sin vino y cogieron aquellas uvas y lo fabricaron. El resultado fue inesperado. Resulta que al congelarse, las agujas de hielo había perforado las paredes celulares y la piel y había perdido agua, por lo que quedaba estaba más concentrado que en las uvas normales.

Uvas congeladas. La foto es de Dominic Rivard from Bangkok, Thailand – icewine grapes3, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3138457 (Gentileza de Wikimedia)

Al convertirlas en vino resultó un vino muy sabroso, aromático y con una intensa acidez. Muchas veces el exceso de azucares hace que los vinos resultantes sean empalagosos, pensemos en los vinos hechos a partir de uvas pasas. En este caso la acidez compensaba y el resultado era muy equilibrado.

A partir de ese momento, decidieron fabricar vino de hielo a propósito. Primero fue Alemania, pero pronto se hicieron también en Canadá y Estados Unidos, sobre todo, alrededor de las cataratas el Niágara.

La variedad más empleada es el Riesling, aunque no es la única, también se emplean Vidal Blanc y Cabernet Franc [2]

En España también se hace vino de hielo. En nuestro país hay una variedad de uva blanca muy apreciada y que da muy buenos vinos es el verdejo. Me acaban de regalar unas botellas de vino de hielo, hecho es España, con verdejo y el resultado es un excelente vino.

En este caso entre el vino normal verdejo y el de hielo, su diferencia no es tan grande como en el caso de la sidra, pero se trata de un magnífico vino.

Bibliografía

[1] Wikipedia. Entrada Vino de hielo. https://es.wikipedia.org/wiki/Vino_de_hielo

[2] Silva Bustos, Rogelio Antonio. EL PLACER DEL VINO, SU SERVICIO Y LA CATA.
Tema 3 Vinos de postre y sus posibles maridajes
. INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO. México. https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/23549/Vino%20de%20postre%20y%20sus%20posibles%20maridajes.pdf?sequence=1&isAllowed=y

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Las fotos que se han utilizado, han sido realizadas por Félix Ares y Álvaro Ares y las licenciamos como Creative Commons . Attribution 4.0. International CC by 4.0. Puede usarlas, pero deben dar crédito a los autores y que se han sacado de la página https://felix.ares.fm

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Sidra de hielo

20 de diciembre de 2023

Se acerca la Navidad y nos intercambiamos regalos. Uno de los que he recibido y me ha sorprendido ha sido una pequeña botella de «sidra de hielo». Confieso que nunca había oído hablar de tal sidra. De vez en cuando, tomo sidra tanto la natural como la achampanada. Al ver la botellita con el nombre de sidra de hielo, pensé que tendría un sabor parecido. Me equivoqué completamente. Su sabor es totalmente distinto. Ya sabemos que sobre gustos, cada uno tiene el suyo. Para mí, ha resultado ser un sabor exquisito.

Inmediatamente, me he preguntado cuál era la tecnología que hay detrás de esta bebida y he descubierto que su fabricación comienza por elegir las manzanas en su punto óptimo de maduración. Leí que con ellas se hace un mosto que se concentra mediante congelación y me pregunté: ¿Cómo se concentra mediante la congelación? Si no he entendido mal, y puedo haberlo hecho, es que al congelarse, el agua se convierte en hielo. Lo que queda es un mosto concentrado. Ese mosto se fermenta y sus azúcares se convierten parcialmente en alcohol. El resultado final es una sidra mucho más densa y de color más intenso que el de la sidra «normal», que suele tener en torno a doce grados de alcohol.

Las primeras sidras de hielo se elaboraron en Quebec en la década de los 90. Al saberlo, quedé sorprendido: «¿Así que no es una tecnología tradicional?» Pues no, es moderna, aunque se inspiraba en los «vinos de hielo». Pero de eso hablaremos otro día.

Bibliografía

[1] Untappd. Sidra de Hielo. Guzmán Riestra. https://untappd.com/b/guzman-riestra-sidra-de-hielo/4192495

Nota sobre fotos

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