21 de diciembre de 2023
En la entrada anterior hablaba de la sidra de hielo y comentaba lo excelente que me había parecido. Hoy quiero hablar del vino de hielo [1], en el que se inspiró la sidra de hielo.
En 1794, en la zona norte de Alemania, a los viticultores les sorprendió el frío y sus uvas se congelaron. La uva blanca más habitual de aquella zona es de la variedad riesling. Aunque parece ser que los romanos ya hacían vino con uvas congeladas.
El invierno de 1794 a 1795 fue especialmente frío. Tener las uvas congeladas les pilló de sorpresa, pero, a pesar del contratiempo, no se quisieron quedar sin vino y cogieron aquellas uvas y lo fabricaron. El resultado fue inesperado. Resulta que al congelarse, las agujas de hielo había perforado las paredes celulares y la piel y había perdido agua, por lo que quedaba estaba más concentrado que en las uvas normales.
Al convertirlas en vino resultó un vino muy sabroso, aromático y con una intensa acidez. Muchas veces el exceso de azucares hace que los vinos resultantes sean empalagosos, pensemos en los vinos hechos a partir de uvas pasas. En este caso la acidez compensaba y el resultado era muy equilibrado.
A partir de ese momento, decidieron fabricar vino de hielo a propósito. Primero fue Alemania, pero pronto se hicieron también en Canadá y Estados Unidos, sobre todo, alrededor de las cataratas el Niágara.
La variedad más empleada es el Riesling, aunque no es la única, también se emplean Vidal Blanc y Cabernet Franc [2]
En España también se hace vino de hielo. En nuestro país hay una variedad de uva blanca muy apreciada y que da muy buenos vinos es el verdejo. Me acaban de regalar unas botellas de vino de hielo, hecho es España, con verdejo y el resultado es un excelente vino.
En este caso entre el vino normal verdejo y el de hielo, su diferencia no es tan grande como en el caso de la sidra, pero se trata de un magnífico vino.
Bibliografía
[1] Wikipedia. Entrada Vino de hielo. https://es.wikipedia.org/wiki/Vino_de_hielo
[2] Silva Bustos, Rogelio Antonio. EL PLACER DEL VINO, SU SERVICIO Y LA CATA.
Tema 3 Vinos de postre y sus posibles maridajes. INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO. México. https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/23549/Vino%20de%20postre%20y%20sus%20posibles%20maridajes.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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