27 de agosto de 2023

 Hace unos días estuve con la familia en un restaurante japonés que se llama Teppanyanki Kazuki.

Teppanyanki es una palabra japonesa polisémica, por un lado es un plato de verduras, carne o pescado que se cocina en una gran plancha generalmente unida a las mesas de los comensales. Por otro lado a esa gran plancha también se llama teppanyanki. En el caso del restaurante que nos ocupa, son las dos cosas, ofrecen los platos teppanyanki y tienen dos enormes planchas para hacer los guisos a la vista.

Kazuki es un nombre propio de origen japonés que significa “luminosidad, brillo” o “esperanza”. Está compuesto por los caracteres

一 (kazu) «uno» o和 (kazu) «armonía» combinada con輝 (Ki) «luminosidad, brillo» o希 (Ki) «Esperanza».

Más que hacer los guisos tendríamos que hablar de hacer el espectáculo de guisar a la vista de los clientes. Realmente es un espectáculo pues el cocinero hace malabares con los instrumentos de cocina y es una delicia verle trabajar.

Es curioso ver cómo, con una sola mano, es capaz e abrir un huevo y echarlo a la plancha. Después con dos paletas hace una tortilla. Una vez que ha hecho una tira de tortilla la parte en trocitos con gran parafernalia de gestos, y termina mandando un trocito de tortilla a la boca de los comensales que lo quieran. Dicho sea de paso, en nuestro caso, casi nunca acertó, o el destinatario no estuvo atento.

Esta carne a la plancha demuestra que la cocina japonesa va mucho más allá de los shusi [1] y los sashimi [2], que a mí me parecen sobrevalorados. No digo que no me gusten, digo que me parecen sobrevalorados.

Empecé con una sopa de miso [3]. La primera vez que tomé esta sopa fue en un restaurante en el monte Fuji. Me gustó. Hay muchas formas de hacer la sopa miso. Hay dos requisitos, se hace con un caldo de pescado que se llama dashi [4] y que tenga miso [5]:

El miso (del japonés 味噌, miso, ‘fuente del sabor’, a su vez procedente de mi ‘sabor o condimento’, y so ‘fuente’) es un condimento consistente en una pasta aromatizante, hecha con semillas de soja o cereales y sal marina fermentada con el hongo koji. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.

Wikipedia. Entrada Miso.

La sopa del monte Fuji me gustó, la de este restaurante japonés de Fuengirola también. No tiene nada que envidiar a la anterior.

Otro de los platos que probamos fue el de langostinos en tempura.

Es curioso como la historia da la vuelta a muchas cosas. Hoy consideramos que la tempura es un plato japonés, sin embargo a Japón lo llevaron los frailes franciscanos portugueses.

También tomamos un plato de arroz con verduras, pollo a la plancha, etc.

Como bebidas elegimos un vino español, un verdejo de Rueda y una cerveza japonesa (en el restaurante dispones de varias marcas)

Para terminar un postre. En mi caso un helado de vainilla.

Antes de terminar quiero señalar que no solo hay asientos alrededor de las planchas, también hay mesas para dos o para cuatro personas, muy agradables.

RESUMIENDO, Una buena cena, a un precio razonable con espectáculo teppanyanki incluido.

UBICACIÓN

Avenida Nuestro Padre Jesús Cautivo, 5 29640 Fuengirola Málaga

E-mail: info@teppanyakikazuki.es

Teléfono: 951 131 16 51

Bibliografía

[1] Wikipedia, entrada Shusi. Sushi – Wikipedia, la enciclopedia libre

[2] Wikipedia, entrada Sashimi. Sashimi – Wikipedia, la enciclopedia libre

[3] Wikipedia, entrada Sopa de miso. Sopa de miso – Wikipedia, la enciclopedia libre

[4] Wikipedia, entrada Dashi. Dashi – Wikipedia, la enciclopedia libre

[5] Página web del restaurante: https://www.restaurantekazuki.es/es/

Nota sobre fotos:

Las fotos que se han utilizado, han sido realizadas por Félix Ares y Álvaro Ares y las licenciamos como Creative Commons . Attribution 4.0. International CC by 4.0. Puede usarlas, pero deben dar crédito a los autores y que se han sacado de la página https://felix.ares.fm

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