La casa Belga: cerveza lambic Gueuze

ACTUALIZACIÓN 15 DE OCTUBRE DE 2013: Ha cerrado y en su lugar hay algo parecido pero no solo de cervezas Belgas sino de productos de todo el mundo:

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2 de marzo de 2012

En un post anterior (https://felix.ares.fm/?p=1234 ) comentábamos que habíamos visto una tienda que se llamaba “La casa belga” donde había una gran variedad de cervezas de dicha nacionalidad.

Por fin hemos podido ir y comprar algunas. Entre todas ellas la que más nos ha sorprendido ha sido la cerveza “Gueuze” de la marca Lindemans.

Cerveza lambic de nombre "Gueuze"
Cerveza lambic de nombre “Gueuze”

Al probarla, lo primero que sorprende es su sabor ácido muy afrutado. De hecho, a nosotros nos dio la impresión de que sabía a manzana. La clave está en que se trata de una cerveza “lambic”, tradicional de Bélgica.

Las cervezas lambic se fabrican con granos de trigo y/o cebada que se dejan que fermenten de forma espontánea mediante levaduras salvajes. Son esas levaduras las que le dan el fuerte sabor ácido y todos sus aspectos afrutados.

En la cerveza que nos ocupa la fermentación se ha realizado con levaduras silvestres. En las cervezas habituales, ales y lager, la fermentación se hace con levaduras cultivadas específicamente para esa cerveza. En este caso no. No se añaden levaduras sino que las barricas se exponen al aire libre para que las levaduras y bacterias que se dan en la zona –valle del río Senne– hagan su labor. La maduración se hace en barricas de roble durante uno o dos años.

En nuestro caso se trata de una cerveza de 5 grados de alcohol, con sabores vinosos y afrutados que recuerdan a la sidra que merece la pena probarse.

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