15 de febrero de 2024
En las manifestaciones de agricultores y ganaderos que están ocurriendo en España, aparecen muchas pancartas curiosas, una de ellas decía «Sin cebada no hay cerveza», otra decía «Piénsatelo, sin cebada no hay cerveza». Me han parecido simpáticas y me ha hecho reflexionar sobre lo importante que forman parte del sector primario.
Lamentablemente, las pancartas han sido publicadas en varios periódicos con derechos de autor, por lo que no puedo reproducirlas.
Me ha resultado muy simpáticas esas referencias a cerveza y cebada.
Estrictamente hablando no es cierto lo que dicen. Me explico, hay mucha cerveza (sobre todo la que más me gusta a mí) que está hecha con cebada, pero la cebada no es el único grano con el que se elabora la cerveza.
He buscado la definición de cerveza en el diccionario de la RAE y nos dice:
1. f. Bebida alcohólica hecha con granos germinados de cebada u otros cereales fermentados en agua, y aromatizada con lúpulo, boj, casia, etc.
Diccionario de la Real Academia Española.
Según está definición la cebada es importante, pero no es la única, dice «otros cereales». Esa frase me ha hecho pensar en una norma nemotécnica: la CERveza se hace con CEReales, y uno de los principales es la CEbada.
A mi me gusta la cebada hecha con malta de cebada (en el diccionario de la RAE se dice «con granos germinados de cebada»). La malta son granos germinados.
Dado que la cerveza se hace con proceso complejo que se inicia por la germinación de un grano, no me cabe la menor duda de que el vino fue anterior a la cerveza, ya que el vino tiene un proceso más directo, menos complejo.
Sigamos adelante, la cebada no es estrictamente necesaria para hacer la cerveza, sí se necesitan granos de cereales. Digamos que la cerveza destilada nos da el Whisky. Para mí el mejor Whisky es el hecho con malta de cebada, pero tengo que reconocer que no es el único cereal que se usa para la obtención de esa bebida destilada. Por ejemplo el Whiskey estadounidense se hace con maíz,.
Me estoy yendo por los cerros de Úbeda, volvamos al grano (grano de cereales obviamente). El Valencia se produce mucho arroz (un cereal) y de allí salen, por ejemplo, la cerveza triple arroz, o la cerveza Génesis.
La mayor parte de España es tierra de secano y uno de los granos que más se producen, además de la cebada, es el trigo, por lo tanto cabría esperar que hubiera cervezas hechas con trigo.
Confieso que soy un admirador de algunas de las cervezas que fabrica en Zaragoza la empresa Ambar. Una de sus especialidades es «Ambar Caesaraugusta» hecha con trigo.
No debemos olvidar que las cervezas se fabrican en todo el mundo, no solo en España y que hay muchas cervezas con muchos granos de muy diversos cereales. Ahora mismo me acabo de acordar de que en 2013 mi esposa y yo dimos la vuelta al mundo en un crucero (puede verse en viajes.ares.fm) y que, para nuestra grata sorpresa, en todas partes pudimos pedir una «San Miguel». Nos resultó increíble.
Por poner algunos ejemplos exóticos, muchas veces he oído hablar del mijo, tal vez sin tener una idea muy clara de lo que es. Se trata de un cereal similar al alpiste. Y, como es cereal, de él se puede fabricar cerveza.
En África el mijo es muy consumido y, en consecuencia, con él se hacen muchas cervezas. Una de las más famosas de aquel continente es la «Cerveza Kaffir» que se elabora con mijo. Se suele servir en calabacines. Lamento decir que nunca la he probado y me hubiera gustado.
Otro de los cereales muy consumidos en África es el sorgo, de él se elabora la cerveza «Pito» de Nigeria. Lamentablemente, tampoco la he probado para poder opinar.
Podemos decir que donde hay un grano alguien ha hecho una cerveza con él.
He tratado de probar diversas cervezas de todo el mundo y he de decir que para mi paladar, y con los granos que probado, las de cebada son las mejores. Decir cuál es la mejor me cuesta, pues unas veces es una y otras veces es otra, depende de mi estado de ánimo, de la estación (me explico, en pleno verano con 42 grados de temperatura una cerveza de cebada pilsen me parece excelente, pero si estamos en invierno, tal vez una Baltika 9, lager, sea muy apetecible). Fue en San Peterburgo donde probé por primera vez la Baltika 9 y me pareció excelente. Hacía frío. Mucho frío. Por suerte, se vende en España en muchos sitios, sin ánimo de hacer publicidad a nadie, en «El Corte Inglés».
También ha habido cervezas que me han gustado por el momento, la temperatura y el lugar. Por ejemplo, la cerveza Kingfisher de la India me pareció excelente, pero hay que tener en cuenta que estaba en una playa de Goa con magnífica compañía.
Cuando estuve en Australia bebí la cerveza típica: Foster. ¿Y qué quieren que les diga? ¿Es mala? No, no es mala. ¿Es extraordinaria? Tampoco. Me ha parecido una cerveza del montón que ha conseguido una preeminencia con una gran publicidad.
Para terminar me gustaría hablar de las cervezas belgas, con la fermentación lambic. Par mi gusto son excesivamente empalagosas, pero les ruego que entiendan muy bien lo que he dicho: «PARA MI GUSTO». Cada cual tiene el suyo.
Ni que decir tiene que me faltan por explicar decenas de cerveza…, pero lo voy a dejar. Lo que quiero expresar es lo que dicen las pancartas de los agricultores: sin cebada no hay cerveza, añado: ni whisky de malta. O dicho de otro modo más general, sin sector primario todo lo demás desaparece.
Las normas de la Unión Europea son tremendamente dañinas para la agricultura y la ganadería y lo más triste es que proceden de delirios de «los verdes». Esos «verdes», más bien «ecólatras» tienen tanto amor a lo que ellos llaman «naturaleza» que se han olvidado de la naturaleza de verdad, esa naturaleza en la que vivimos. Los que conocen los problemas del campo no son nuestros amigos ecólatras en el sillón de su casa (probablemente adherido a GreenPeace), son los agricultores y los ganaderos de verdad, los que nos traen el alimento a nuestros hogares. Sin ellos no comeríamos, ni beberíamos cerveza, ni … ni … ni … ni …
Por suerte, tuve el honor de vivir en un pueblo en la frontera entre León y Asturias. Recuerdo con terror que algunas noches de invierno los lobos arañaban la persiana de mi habitación. Yo temblaba. Mis padres no me dejaban salir más allá de unos estrechos límites por temor a los lobos, y un temor menor a los osos. Los lobos nos aterrorizaban.
Mis padres y abuelos pagaban gustosamente una propina a los «alimañeros» que mostraban que habían cazado a un lobo. Sé que esto es impopular y que va en contra de los movimientos actuales eco-verdes-animalistas… pero estoy seguro de que si sus vidas estuvieran sometidas y limitadas por los lobos, los mirarían con ojos muy distintos a como lo hacen los seguidores de Félix Rodríguez de la Fuente.
Concluyendo. Agricultores y ganaderos: ¡Estoy con vosotros! La UE con sus leyes ecólatras y animalistas están acabando con la agricultura y la ganadería y lo que es más grave: están acabando con el sentido común.
Adiós. Un solidario saludo.
Nota sobre fotos
Las fotos que se han utilizado, han sido realizadas por Félix Ares y Álvaro Ares y las licenciamos como Creative Commons . Attribution 4.0. International CC by 4.0. Puede usarlas, pero deben dar crédito a los autores y que se han sacado de la página https://felix.ares.fm
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NOTA: ya saben ustedes que el Spam está a la orden del día. Si pusiera mi dirección de correo electrónico en forma visible, mi buzón se llenaría de basura. Si quieren ponerse en contacto conmigo, pueden hacerlo en esta dirección, que pienso está suficientemente difícil para los robots.
