El día 1 de mayo empezamos una excursión de cinco días, organizada por Juan Alcaraz, para conocer la provincia de Ciudad Real. En esta entrada comentaré la comida que hicimos, con platos típicos de «El Quijote», en Campo de Criptana (Ciudad Real).
3 de mayo
Un poco antes de las tres de la tarde llegábamos al restaurante «Mirasol» [1] donde íbamos a comer comida manchega con algunos guiños al Quijote.
Al llegar, como es habitual, las mesas estaban puestas con pan, vino, agua, aceite de oliva y vinagre.
El vino que teníamos puesto era un vino de Campo de Criptana, con uva tempranillo.
Lo primero que nos sirvieron fue «ajo arriero».
Tras ese nombre tan curioso, lo que hay es un plato de migas de bacalao, con patatas, aceite de oliva, perejil y, como su nombre indica, unos ajos. Es un plato frío, lo que justifica muy bien el adjetivo de arriero. Como ustedes saben muy bien, los arrieros, iban con sus carros de un lado para otro, y muchas veces hacer fuego no era la mejor opción. Así que llevar un plato frío ya preparado desde primera hora de la mañana era muy interesante para ellos. Siempre me ha sorprendido que en el nombre del producto no se mencione el bacalao.
Siempre me ha llamado la atención que en mitad de la península el pescado más usual es el bacalao. Supongo que es porque no se trataba de bacalao fresco sino de bacalao salado que se conservaba bastante bien durante bastante tiempo.
De primer plato nos pusieron, creo que era pisto manchego. No lo apunté en el momento y ahora se me ha olvidado.
El pisto manchego no tiene una forma única. Hay una base que es tomate y pimiento verde y después se le pueden añadir otras muchas cosas, por ejemplo pimiento rojo y/o calabacín.
Voy a acercarme al plato a un sitio donde se ve muy bien el pimiento verde.
De segundo nos pusieron uno de los platos que se mencionan en los primeros párrafos del Quijote. No sé ustedes, pero yo tuve que aprenderme de memoria la primera página del capítulo I de la obra. Por suerte, el título comenzaba a mitad de página, por lo que la primera página era tan solo la mitad. ¿Se acuerdan ustedes? «En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura, los domingos consumían las tres partes de su hacienda. …» [Las negritas son del autor de esta entrada].
Lo de «duelos y quebrantos» siempre me llamó la atención. Hay muchas versiones de lo que son los duelos y quebrantos. Recuerdo que mi padre me dijo que eran huevos revueltos con chorizo y tocino. Indagando un poco, he visto que su naturaleza no estaba tan clara como me dijo mi padre. Parece ser que es uno de esos platos que tenían una cierta base, en este caso huevos revueltos y algunas cosas más de naturaleza animal. Pero lo que se ponía dentro no estaba perfectamente definido. Podían ser lo dicho, chorizo y tocino, podían ser sesos, manitas de cerdo u otros despojos.
Hay una versión, defendida por Francisco Rico [2] que me parece convincente. En el reino de Castilla los sábados se observaba la abstinencia de carne, los duelos y quebrantos, lograban «quebrantar» la prohibición de carne, pues parece ser que estaban prohibidas las carnes selectas, pero no las más vulgares como pueden ser los sesos, las patas, el bazo, pulmones… Esto está en contradicción con lo que me decía mi padre. No podía contener tocino, pues el tocino era una de las carnes prohibidas.
Dicho sea de paso, los huevos revueltos con sesos me parecen un plato exquisito.
Después nos sirvieron una caldereta de cordero.
Para acabar nos sirvieron un postre típico de la zona: «pan de Calatrava».
El pan de Calatrava podríamos consideran que es un pudin que se elabora con un fondo de pan de molde (o de bizcocho de soletilla) que se remoja con huevo y leche y se mete en el horno para que cuaje. Se sirve frío [3].
Nuestra siguiente parada fue en Argamasilla de Alba.
Notas
[1] Directorio empresarial. Campo de Criptana. Entrada: Restaurante Mirasol. https://directorioempresarial.campodecriptana.es/empresas/restaurante-mirasol/
[2] Serrano, María. Qué significa y de dónde viene la expresión «duelos y quebrantos». Diario El Debate. 7 de diciembre de 2023. Qué significa y de dónde viene la expresión «duelos y quebrantos» (eldebate.com)
[3] Ancha es Castilla. Entrada: Pan de Calatrava, un postre casero y sencillo. https://www.anchacastilla.com/recetas-manchegas/pan-de-calatrava/
Atención
la atenciçon fue muy correcta. Los camareros me contestron amablemente a todas mis peticiones de explicaciones, ¿qué es ese plato?, ¿y ese otro cómo se llama?… y siempre me respondieron con amabilidad.
Ubicación
Nota sobre fotos
Las fotos que se han utilizado, han sido realizadas por Félix Ares y Álvaro Ares y las licenciamos como Creative Commons. Attribution 4.0. International CC by 4.0. Puede usarlas, pero deben dar crédito a los autores y que se han sacado de la página https://felix.ares.fm
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