El vino «Retsina» está muy extendido en Grecia, pero fuera de ese país no suele usarse. Hace unos días, en LIDL, ví que tenían un vino Retsina, bastante barato y lo compré.
Retsina
No es un vino que me apasionara y no obstante lo compré. Como su nombre indica, es un vino que sabe a resina, y ese sabor acre no era mi preferido, pero he de reconocer que tiene su gracia.
Ahora mismo estoy degustando un vaso y he reconocer que es distinto a lo que recordaba de mis viajes a Grecia. El sabor acre es menor, y al rato hay montón de aromas. ¡Interesante!
Pero el motivo de comprarlo es más por razones históricas. Cada vez estoy más convencido de que la historia de la cocina es la historia de la humanidad. Cada vez estoy más convencido de que el profesor de Antropología Biológica, Richard Wrangham, de la universidad de Harvard, lleva razón al defender que lo que nos separó a los humanos actuales de nuestros antepasados homínidos fue que aprendimos a cocinar. Su tesis está muy bien descrita en su libro de 2014 «Catching Fire», que podríamos traducir por «Cazando el fuego».
Homo Coquus (El hombre cocinero)
Su tesis es sumamente sencilla, aunque, a la vez, es muy difícil de demostrar. Él defiende que nuestro sistema digestivo es como es debido a que cocinamos. La cocina, entendiendo por tal cualquier cosa que sea preparar los alimentos; por ejemplo, coger la carne y machacarla con una piedra para hacerla más blanda es una forma de cocinar. Hacer lo mismo con raíces también lo es. Al ingerir alimentos preparados obteníamos de ellos más energía y eso nos permitió varias cosa: dedicar menos tiempo a la búsqueda de comida y más a pensar y tener energía sobrante para alimentar un cerebro que es un tremendo engullidor de energía.
Homo ebrius
Y en alguna parte del libro deja caer que la agricultura fue la conquista del vino. Pocas dudas hay de que la primera bebida alcohólica que fabricaron los humanos fue el hidromiel. La razón es muy simple; los humanos, como todos los primates, amamos las cosas dulces y la miel lo es. Seguro que la recolección de miel ha formado parte de nuestra cultura desde hace cientos de miles de años. La miel tiene una peculiaridad, si se mezcla con agua, bastan cuatro horas para fermentar y convertirse en una bebida con un 4% de alcohol. (En mi último viaje a Portugal, en Óbidos, pude probar hidromiel: ¡interesante!).
Supongo que en aquellos sitios donde se daban las uvas, por ejemplo, el sur de Anatolia, en la actual Turquía, al tratar de guardar las uvas más de uno se encontraría con la sorpresa de que había fermentado y que tenía un extraño parecido con el hidromiel, pero con una importante diferencia, te colocaba mucho antes, debido a que su contenido de alcohol era mayor.
Grecia
En la Grecia clásica producían buenos vinos y los vendían. Para poderlos transportar los metían en ánforas de barro.
De User Etimbo on en.wikipedia – This photograph was taken by Tim Rogers at Bodrum Castle, Turkey on 7 September 2004. He agrees to licence it under the terms of the GNU Free Documentation License., CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=198194
De la extraña forma de las ánforas hablaremos otro día. Ahora continuemos con nuestro relato. Metían el vino en ánforas que tapaban con cueros, pero el oxigeno entraba, oxidaba el vino y lo estropeaba. A alguien se le ocurrió que las bocas podían sellarse con resina de pino y que así no entraría el aire. Así lo hicieron y los vinos empezaron a tomar el sabor de la resina.
Los más apreciados eran los vinos con resina de los Pinos de Alepo (en lo que hoy es Siria). Obviamente eso significa que la resina de Alepo daba un sabor agradable.
El primer escrito que nos ha llegado sobre el uso de la resina en las ánforas de vino de del escritor romano Columela, que es su obra «De Re Rustica» (12,20,3 y 12,22,2) describe las distintas resinas. Y nos dice algo curioso, no solo ponían la resina como cierre, sino que también la ponían en el vino para potenciar el sabor. Salvando las distancias, aunque a lo mejor no son tan grandes, es algo similar a lo que hacemos hoy de criar los vinos en barrica de roble, o ese invento francés de echar virutas de roble en el vino para que adquiera los aromas del árbol. Aromas de roble o aromas de pino, no hay un abismo. Columela, sin embargo, nos recomienda no usar resina, pues el sabor no es agradable. (Ya se sabe que sobre gustos…).
Sin embargo el autor contemporáneo de Columela que conocemos como Plinio el viejo, nos dice todo lo contrario. En su obra «Naturalis historia» (14,124) nos dice que la resina DEBE añadirse al vino, pero no cualquier resina; tan solo la de los pinos de alta montaña que tienen un aroma mucho mejor que el de las tierras bajas.
En la botella que estoy bebiendo nada dice de si se trata de resina de Alepo o no y si se trata de resina de las tierras altas o de las tierras bajas, pero, la verdad, es que me está gustando. Y SE ME ESTÁN OCURRIENDO MALDADES, ahora hay varias cervezas criadas en barrica de roble,… ¿qué tal sabrían cervezas Retsina?
Me estoy alejando de la historia…
Cuando los romanos se instalaron en Iliria, la Galia Cisalpina y la Galia Narbonensis se encontraron con que tenían ánforas pero no encontraron las resinas adecuadas por lo que empezaron a desarrollar barriles de madera herméticos, que no dejaban pasar el aire. Empezaron a construir esos barriles de madera en el siglo I y en el siglo III eran el estándar el Imperio Romano. Mejor dicho, de la parte occidental del imperio romano, en la oriental seguían usando resina.
Así que nuestros «criados en barrica de roble» derivan del imperio romano, de una falta de buenas resinas como las de Alepo.
A nuestros paladares, herederos de Roma, nos suena extraño ese sabor resinoso de Bizancio (resina). Pero, ¿qué queréis que os diga?, un momento…
un traguito de retsina…
tiene un ligero sabor acre, … pero surgen en la lengua multitud de matices…
Tal vez la barrica de roble no haya sido el único gran invento de la crianza de los vinos.
*+*
Nota fotos y texto. Salvo las fotos que tienen un agradecimiento específico, como por ejemplo Wikipedia, son nuestras y las licenciamos con
Nos llega un comunicado de la Junta Directiva de la Asociación de Jubilados y Pensionistas de Fuengirola en la que se informa de que el todavía quedan plazas para el viaje de nueve días «Camino de Santiago Francés».
De este viaje ya habíamos hablado en esta entrada: camino_santiago_francés; ahora nos llega documentación más detallada:
LA INSCRIPCIÓN ESTÁ ABIERTA HASTA EL 7 DE JUNIO
15 Junio FUENGIROLA-CUENCA
Casas colgadas de Cuenca
Salida a las 05:30 H. con dirección a Cuenca, breves paradas en ruta, llegada al hotel, acomodación y almuerzo, en la tarde podrán realizar la visita de esta bella ciudad y se su maravilloso casco antiguo, las famosas Casas Colgadas, la Plaza Mayor, la Catedral, la Torre Mangana y el Santuario de la Virgen de las Antiguas, etc… Cena y alojamiento.
1 6 Junio CUENCA-ALBARRACÍN-PAMPLONA
Desayuno, y salida hacia Albarracín para que puedan visitar esta población situada sobre la sierra del mismo nombre que es un equilibrio entre naturaleza, arquitectura y tradición, y que es conjunto Histórico de Interés Nacional., almuerzo en restaurante, en la tarde continuaremos hacia Pamplona, llegada al hotel, acomodación, cena y alojamiento.
17 Junio TERUEL-PAMPLONA-RONCESVALLES-ERRO-PAMPLONA
Real Colegiata de Roncesvalles
Desayuno y salida en el autocar hacia Roncesvalles, llegada y comienzo de nuestro peregrinaje hacia Santiago por la ruta del “Camino Francés” o la ruta de las estrellas, es el Camino de Santiago por excelencia. No se puede o no se debe describir, es el peregrino el que, paso a paso, debe descubrirlo recreándose en los paisajes y rincones tan diversos que se ofrecen a lo largo de todo el camino, Sólo existe una especie de ley implícita: camina aun con paso cansado. Este itinerario tratará de darles unas breves explicaciones y orientación para realizar el Camino con comodidad y seguridad.
Esta primera etapa de (16,20 Km.) comienza por una llana y agradable senda por la foresta del lugar, es un magnífico prologo para atemperar las piernas, llegada a Burguete y desde el centro del pueblo, a la derecha, junto a los oficinas del Banco de Santander, emprendemos este tramo, de las mismas características que el anterior, la única diferencia está en que el relieve es algo más accidentado y que se separa un tanto de la carretera con el fin de atajar hacia Espinal, pero el paisaje y el camino sigue siendo igual de agradable hasta dicha localidad, tras cruzar el pueblo y casi a la salida de Espinal, próximo a un establecimiento, que queda a la izquierda, donde el peregrino puede encontrar de todo; se gira a la izquierda por una pista cementada que continúa por otra de tierra a la derecha, la cual se prolonga por un sendero de montaña que atraviesa el alto de Mezquiritz, para reencontrase con la carretera a la altura de un hito dedicado a La Virgen. Cruzamos la carretera y, de frente, se toma un angosto camino que atraviesa un frondoso bosque. Alternando brevemente con la referida calzada se llega a la localidad de Biscarreta, a la salida de esta localidad hay que esta atentos a las señales del camino, ya que nos encontraremos con un cruce de caminos, debemos tomar el camino del centro como así lo indica la flecha amarilla con cierto paralelismo a la carretera llegamos a Linzoaín, nuestra ruta continua por Erro y para ello debemos de continuar de frente y desde la misma localidad subir al puerto por la senda conocida como la de los Tres Pasos de Rolando. Llegada a Erro y final de nuestra primera etapa del camino. Recogida de los peregrinos y traslado al hotel para el almuerzo, en la tarde nos trasladaremos al centro de Pamplona visitar esta ciudad en donde destaca el Museo de Navarra y la Catedral Gótica, su centro comercial y la celebre calle de la Estafeta por donde transcurren los encierros en los “San Fermines”, contó con cuatro hospitales para peregrinos, esta ciudad fue creciendo en torno al Camino de Santiago, cena y alojamiento.
18 Junio PAMPLONA-ERRO-IROTZ-PAMPLONA
Ayuntamiento de Pamplona
Desayuno y traslado al punto donde finalizamos el día anterior, esta etapa de (17 km.) comienza en Erro, el antiguo pueblo queda a la izquierda y enseguida se inicia un fuerte ascenso hacia el alto de Erro, el esfuerzo compensa con creces ya que todo el camino discurre entre pinos, acebos, abedules, robles…que a buen seguro, muchos de ellos, han conocido el paso de peregrinos en los siglos pasados. Ya en el alto y después de cruzar el asfalto, se llanea durante un trecho por la misma cresta, siguiendo pedregosos caminos. Ya se puede ver el valle que alberga la población de Zubiri, por donde discurre el río Arga, que se convertirá en un fiel compañero del peregrino hasta la misma Pamplona, llegada a Zubiri donde comienza un delicioso tramo, bien señalizado y sin la menor dificultad, que s igue el curso de las cantarinas aguas del río Arga. Quizás el único kilómetro que nos distrae de este idílico paseo es cuando se rodea la fábrica de magnesitas, cuyos residuos ofrecen una imagen desoladora de su entorno. Pero salvando este pedazo, el resto son cuatro agradables y relajantes kilómetros por sendas y túneles de vegetación h asta Larrasoaña, donde el Puente de los Bandidos sobre el Arga es la referencia para salir de Larrasoaña. El Camino toma una carretera local y, muy pronto a unos 700 metros en cuesta, se alcanza la población de Akerreta, una deliciosa senda totalmente pegada al Arga, que discurre por el interior de un espeso bosque, hace las delicias del caminante en este agradable recorrido. Será necesario en este tramo abrir y cerrar algunos portillos, llegada a Zuriain penúltima población de nuestra ruta de hoy, ya nos quedan 2 kilómetros de distancia que la separa de Irotz, la primera parte, unos 600 metros, se camina por la derecha del río y por el asfalto de la N-135, y la segunda por la izquierda y por pistas de tierra. Encuentro con el autocar, traslado al hotel para el almuerzo, en la tarde regresaremos a Pamplona para continuar con su visita, cena y alojamiento.
19 Junio PAMPLONA-IROTZ-ZIZUR MENOR-LEYRE-JAVIER
Monasterio de Leyre
Desayuno y salida hacia Irotz, comienzo de Nuestra tercera etapa (15 km.) comienza tras cruzar Irotz, se pasa nuevamente al otro lado del río por un puente y el sendero se pega al asfalto de la carretera, por esta razón no es un tramo muy agradable, pero es muy corto, apenas un kilómetro y medio y nos encontramos en Zabaldica, al pasar esta localidad nos encontramos con una pequeña área de descanso, desde donde se inicia un suave remonte hasta media ladera. A la izquierda veremos Arteta y frente a él un nudo de circulación, que se cruza por un paso subterráneo y enseguida un giro de 90 grados a la derecha para seguir andando por un camino de tierra que bordea toda la ladera del monte. Este sendero nos lleva directamente hasta el antiguo y peregrino puente de Trinidad de Arre, para llegar a Arleta, a la salida de este núcleo de población se puede ver la ermita de Ntra. Sra. de las Nieves al otro lado de la carretera. Por un angosto paso bajo la N-121, se alcanza una pista que bordea un pinar, y mientras caminamos en paralelo a la vía de circulación nos vamos acercando a Trinidad de Arre, que alcanzamos por el puente medieval sobre el río Arga, aquí comenzamos un tramo de ciudad: calles, aceras, cruces, semáforos, gentes y toda clase de servicios, al salir de Burlada, continuaremos hasta Pamplona, este trecho también se desarrolla por el asfalto y entre edificaciones, pero el acceso a la Capital es quizás por uno de los lugares más bonitos, por el barrio de La Magdalena, antesala de las antiguas murallas que defendían la ciudad, siendo el Portal de Francia la entrada al casco antiguo. Para continuar nuestra etapa de hoy tenemos que atravesar la ciudad, ya que el camino atraviesa el casco antiguo, rodea la ciudadela y por hermosas avenidas se dirige hacia la zona universitaria, las flecha amarillas cruzan el campus y por la carretera local se llega a Zizur Menor. Regreso al hotel para el almuerzo, en la tarde nos trasladaremos al Monasterio de Leyre. El conjunto monacal está integrado por varios edificios de distintas épocas. Cargado de historia y arte, es panteón de los primeros Reyes de Navarra y hogar de monjes desde antes del s. IX. Desde aquí se controló el movimiento espiritual, político, cultural y los pasos pirenaicos de peregrinos a Santiago. En aquélla época fue el principal introductor de la regla cluniacense en la zona pirenaica, a continuación traslado al Castillo de Javier: centro turístico, además de religioso por ser la casa natal de San Francisco, en la que se conserva el aposento del Santo, además de un crucifijo al que la tradición atribuye el milagro de sudar sangre. Regreso al hotel. Cena y alojamiento.
20 Junio PAMPLONA-ZIZUR MENOR-PUENTE LA REINA-ESTELLA-PUENTE LA REINA
Puente la reina
Desayuno y traslado a Zizur Menor, comienzo de nuestra etapa del día (19 km.) una de las etapas más duras por el desnivel del camino de las que llevamos hechas, Desde Zizur Menor se divisa hacia el sur un monte con sus modernos molinos de viento, es la referencia permanente. El Camino parte de Zizur entre modernos chales y enseguida toma caminos y cañadas que poco a poco van aproximando al peregrino a Zariquiegui, que se encuentra a media ladera del monte señalado y que también se puede ver. A partir de Zariquiegui hay que seguir el ascenso hacia el alto del perdón, por el único camino posible. Ya está al alcance de la mano, pero el último repecho se hace eterno por su dureza. Un bien merecido descanso recreando la vista a uno y otro lado del alto será el premio para el sufrido caminante. Desde lo alto y al otro lado la vista se pierde en la lejanía. Uterga se intuye al final del fuerte descenso entre monte bajo. Aquí tenemos que tener mucho cuidado por lo pronunciado y pedregoso del camino, para continuar hacia Muruzábal, el camino discurre por caminos y pequeñas carreteras vecinales entre vides y campos de cultivo. Pequeñas subidas y bajadas lo animan. Aquí tenemos que tener cuidado para no equivocarnos, en el mismo centro de Muruzabal, un mural anuncia el desvío a Eunate, que queda a la izquierda, mientras que nosotros que vamos a Obanos tenemos que torcer a la derecha, tras una bodega y una cruz que se encuentra a la salida, continuaremos hacia Obanos por un corto tramo cargado de historia y leyendas, a la salida de esta localidad tomamos un camino que desciende hacia un vallejón, y tras superar la ladera se siente la proximidad con Puente la Reina, en cuyo lugar se juntan las dos grandes rutas de peregrinación, la que llevamos nosotros y la que viene de Somport (Camino Francés, tramo Aragonés). Recogida del grupo y regreso al hotel para el almuerzo, En la tarde regresaremos a Puente la Reina con el autocar, ya que esta localidad merece una visita con tranquilidad, Puente de la Reina que debe su nombre al puente edificado en el siglo XI para el paso de los peregrinos que es una obra maestra de la ingeniería medieval, ciudad de origen romano en donde se encuentra el Palacio de los Reyes de Navarra, visitemos también Estella, población conocida en el siglo XV «Estella la bella» y en la actualidad sigue haciendo honor a este adagio: es ciudad románica que atesora palacios, casas señoriales, iglesias, conventos, puentes y hermosos edificios que le han valido el sobrenombre de «la Toledo del norte», regreso al hotel para la cena y el alojamiento.
Estella
21 Junio PAMPLONA-PUENTE LA REINA-ESTELLA-OLITE
Olite
Desayuno, traslado en autocar a Puente la Reina.La etapa de este día (22 km.) parte de Puente la Reina, saliendo porsu famoso puente, que al cruzarlo y por un instante, el peregrino se siente trasladado en el tiempo a siglos pasados. Cinco kilómetros nos separan de Mañeru, cuya distancia se cubre por caminos y veredas entre tierras baldías y campos agrícolas por el valle del Arga. El perfil es suave, pequeñas elevaciones y moderados descensos es la tónica en este primer tramo de etapa, con excepción del fuerte repecho que deberemos afrontar hasta llegar al Crucero de Mañeru, que da acceso a la localidad. Continuaremos hacia Cirauqui es una réplica del tramo anterior, la diferencia es que el centro de Cirauqui se encuentra en lo alto de una colina y la subidita es de obligado cumplimiento.La salida es por el cementerio, donde tomamos una senda que nos conduce entre viñas hasta dos monolitos. Superamos el derruido puente romano a la salida de Cirauqui y, durante un largo trecho, seguir la Calzada Romana, es algo que no se puede explicar, hay que pisarla y disfrutarla. Más tarde y también en este tramo, nos encontraremos con el puente medieval y el río salado, donde los pícaros y bribones tantas fechorías cometieron en la antigüedad. Ya avanzado el tramo pasaremos por debajo del canal de Alloz, desde donde se continúa por una pedregosa senda que surge a la izquierda y por ella, aprovechando unos túneles, pasaremos al otro lado de la autovía y antigua nacional. En suave ascenso alcanzaremos Lorca, que ya se encuentra cerca. Lorca se atraviesa por su calle mayor y en el centro una fuente de aguas cristalinas hace las delicias del peregrino, los siguientes cinco kilómetros hasta Villatuerta discurren entre pequeños montes y campos de cultivo, no muy lejos de la carretera N-111 y autovía. De salida caminamos a la izquierda de dicha autovía, pero pronto pasaremos al otro lado para descender a una área recreativa en la que podemos contemplar un pequeño monumento en recuerdo de la peregrina canadiense Mª Catherine Kimpton, que falleció en este lugar en 2002. Enseguida se vuelve a cruzar bajo otro túnel la conocida Nacional y entramos en Villatuerda por una urbanización y ya nos quedan 4 km. hasta Estella que comenzaremos por la calle de San Gines en Villatuerda para llegar al puente medieval y por la calle Nueva subimos hasta la Iglesia Parroquial. Ya a las afueras de dicha localidad, se gira a la derecha y tras cruzar la carretera N-111, el camino asciende hacia una colina, que podemos ver al frente, desde donde rodea unas zonas de pequeños cultivos a media ladera del monte. Finalmente desciende hacia Estella, y después de cruzar nuevamente la carretera nacional se accede a la histórica villa por un puente de hierro. Encuentro con el autocar para trasladarnos al hotel, llegada y almuerzo, por la tarde nos trasladaremos a Olite, bonita población al abrigo de nobles caserones de piedra con escudos de armas y grandiosos aleros de madera; galerías medievales y espléndidas iglesias, además de descubrir el recinto amurallado romano. Cena y alojamiento.
22 Junio PAMPLONA-SEGOVIA
Desayuno y salida hacia Segovia, breves paradas en ruta, llegada, acomodación en el hotel y almuerzo, en la tarde podrán visitar Segovia, ciudad en la que destaca su majestuoso Acueducto, la Catedral, el Alcázar y un Casco Histórico muy bien conservado, cena y alojamiento.
Acueducto de Segovia
23 Junio SEGOVIA-SAN LORENZO DEL ESCORIAL-FUENGIROLA
San Lorenzo del Escorial
Desayuno, en la mañana nos trasladaremos a San Lorenzo del Escorial, localidad que por su accesibilidad y conexión con Madrid lo han convertido en un destino turístico tanto de los madrileños como de numerosos visitantes nacionales e internacionales que se sienten atraídos por los atractivos patrimoniales, culturales y naturales de la localidad y en donde destaca el Monasterio del Escorial Declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1984, almuerzo en restaurante, a la hora prevista salida hacia Fuengirola, breves paradas en ruta, llegada y FIN DE NUESTROS SERVICIOS
Precio por persona:………… 675€
Sup. hab. indiv.:………………. 195€
EL PRECIO INCLUYE:
– Autocar para el itinerario descrito – Hotel de 3*** en Cuenca, Hotel de 4**** en Pamplona (alrededores) y Hotel 4**** en Segovia ciudad – Alojamiento en habitaciones dobles – Régimen de Pensión Completa – Almuerzos en restaurante – Guía acompañante (para las personas que no realicen las etapas de senderismo / peregrinaje) – Seguro de viaje especial senderistas e I.V.A.
EL PRECIO NO INCLUYE: – Entradas a monumentos ni extras no especificados en el programa.
NOTA. Esto es una transcripción hecha por Félix Ares. Aunque he intentado hacerlo lo mejor posible, hay cierta posibilidad de que haya cometido algún error. Los datos reales son los q1ue figuran el el folleto de la Asociación.
Si quieren poner en contacto conmigo (no con la Asociación) les ruego que rellenen el siguiente formulario (les pido perdón por estar medio en castellano y medio inglés pero es un plugin ajeno a mí):
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