17 de marzo de 2024
El día 13 de febrero salimos de Fuengirola hacia Salobreña (Granada) donde celebraríamos San Valentín. Volveríamos a Fuengirola el día 15. La excursión fue muy bien organizada por Viajes Alcaraz.
Hoy es el día 15, el siguiente a San Valentín.
Tras desayunar, salimos en el autobús rumbo a una fábrica de ron en Motril.
Desde el autobús vemos la fábrica:
La fila de barricas que está en el suelo se llaman soleras. Las de arriba se llaman criaderas.
El funcionamiento es el siguiente. En principio todas las barricas (también llamadas botas) están llenas. De la fila de abajo, la llamada solera, se saca un tercio del contenido y ese ron se puede usar, normalmente se embotella.
El tercio que ha quedado vacío se llena con el líquido de la fila de arriba (primera criadera). De ese modo la primera criadera queda algo vacía y se rellena con el contenido de las botas de la fila superior (segunda criadera), y así sucesivamente hasta llegar a la última fila. Las barricas de arriba se rellenan con el ron recién destilado, sin envejecer [1].
Como en la fábrica hay un pequeño museo, contaremos más cosas sobre su producción allí.
El ron se fabrica a partir de la caña de azúcar. La zona alrededor de Motril tenía importantes plantaciones de caña de azúcar.
En el museo podemos ver unas cañas:
Allí nos dijeron algo interesante, se trata del modo como se plantan las cañas de azúcar. Se ponen en horizontal, en el suelo preparado, y sale una nueva caña de cada nudo o nodo.
La cosecha de las cañas de azúcar se llama zafra. Una vez recolectadas se llevan al llamado trapiche, del que ya he hablado en otra entrada de este viaje, en la visita a Frigiliana: Excursión del 13 al 15 de febrero para celebrar San Valentín. 3: Visita a Frigiliana (Málaga) | De tapas y otras cosas por Fuengirola (ares.fm).
Si no me confundo la foto que viene a continuación es un trapiche moderno, pero no me atrevo a asegurarlo.
En estos momentos no se cultiva caña de azúcar en España. Lo que hace la fábrica de ron Montero es importar la melaza, es decir el resultado de haber machacado las cañas de azúcar en el trapiche.
La melaza es un liquido muy espeso y con un olor muy fuerte.
Para hacer la fermentación hay unas cuantas cosas que preparar. Las que hacen la fermentación son las levaduras, pero para que hagan su trabajo adecuadamente se necesita que se prepare la melaza. Un primer paso es clarificarla para eliminar impurezas. Después se controla el nivel de azúcar y el pH. Cada tipo de levadura funciona de modo óptimo con un cierto pH.
Para logar todo eso, en la fábrica hay varios instrumentos.
Uno de los instrumentos se llama Tacha:
Según el museo de ron Montero, la tacha se utiliza en los trapiches azucareros para concentrar los jugos de caña hasta formar una masa densa de cristales de azúcar envueltos en mieles, llamada masa cocida, de la cual se separa por centrifugación el azúcar y las mieles de caña que se destinan a fermentar para fabricar los aguardientes y destilados en la fabricación del Ron.
Materiales de fabricación: Bronce y cobre.
Año de procedencia: 1929
Según nos contó la monitora del museo, y si no recuerdo mal (lo que no sería nada extraño), la melaza, debidamente acondicionada se mete en un ciclo de tres veces en esta máquina. Se mete la melaza, de concentra una vez. Ese concentrado se vuelve a meter y se concentra una segunda vez. El concentrado segundo se vuelve a meter y se concentra una tercera vez. Pero ya no se vuelve a meter pues ya es inútil, no se concentra más.
El azúcar y las mieles se fermentan para obtener distintos aguardientes y destilados.
Con los productos de la fermentación y destilación obtenemos la materia prima para conseguir el ron. Lo que le falta son nuevos sabores y aromas. Para obtenerlos hay muchas maneras, pero las que han elegido en ron Montero, es dejar que envejezcan en criaderas y soleras en botas de madera nuevas. Me explico, hay bebidas que envejecen en botas que antes hayan contenido otros vinos, por ejemplo, hay whiskies (no sé si he logrado escribirlo bien, lo reescribo: güisquis) que obtienen sus aromas característicos dejándolos envejecer en barricas que antes hubiera contenido oporto o jerez.
Observen un detalle. Los aromas y matices de sabores se los dan la madera y lo que antes hubiera contenido.
En ron Montero, si entendí bien, su fundador, Francisco Montero, decidió que quería los sabores de las maderas vírgenes, así que el envejecimiento se hace en barricas nuevas. Concretamente de roble americano, lo que les da un carácter y sabor únicos.
La decisión de Montero me parece adecuada, pero debemos recordar que no es la única solución.
Llegados a este punto, me vinieron a la memoria los vinos griegos retsina, cuyo fuerte sabor a pino se consigue porque durante su fabricación se le echa resina. No, no es una locura echar resina pues esta tiene propiedades bactericidas y evita que el vino se estropee.
Los vinos, güisquis, rones… siempre han estado muy influidos por los sabores que aporta la madera.
En la fábrica de ron Montero, los caldos envejecen en estas barricas de roble americano:
Observen que las criaderas y soleras tienen cuatro niveles, uno más de los usuales.
El resultado de todos esos largos procesos son varios tipos de ron:
Digamos que estos tres tipos de ron son los más habituales, pero también tienen productos especiales, con producción muy limitada, como por ejemplo:
Tras las explicaciones vino una degustación de uno de los rones que produce la fábrica.
Nos ofrecieron el ron café.
El ron café está bueno, pero…
Pero, permítanme una pequeña crítica. La visita fue excelente, la monitora nos dio muy buenas explicaciones, pero hacernos probar un ron con sabor a café me parece un poco fuera de lugar. No me imagino a John Silver, de la «Isla del Tesoro», tomando ron con sabor café. No, no digo que estuviera malo, todo lo contrario, estaba bueno, pero creo que aleja un poco de la esencia del ron, hubiera preferido un Pálido, por no decir un Reserva o un Francisco Montero…, pero nos dieron lo que nos dieron.
Tras la degustación salimos para esperar al autobús. En la puerta había unas macetas con unas flores muy bellas.
Se me olvidaba
Aunque no tiene nada que ver con el ron, en el pequeño museo de la fabrica se conservan algunos artilugios sumamente interesantes, como, por ejemplo, está máquina de escribir sumamente curiosa:
Unos minutos después no recogía el autobús, para ir a visitar el pueblo de Motril, que veremos en la próxima entrada.
Bibliografía
[1] Wikipedia. Entrada: Criaderas y soleras. https://es.wikipedia.org/wiki/Criaderas_y_soleras
Nota sobre fotos
Las fotos que se han utilizado, han sido realizadas por Félix Ares y Álvaro Ares y las licenciamos como Creative Commons . Attribution 4.0. International CC by 4.0. Puede usarlas, pero deben dar crédito a los autores y que se han sacado de la página https://felix.ares.fm
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