{"id":5077,"date":"2015-02-24T12:15:01","date_gmt":"2015-02-24T10:15:01","guid":{"rendered":"http:\/\/felix.ares.fm\/?p=5077"},"modified":"2015-02-24T17:52:51","modified_gmt":"2015-02-24T15:52:51","slug":"de-los-jamones-de-bracana-a-los-aceites-de-illora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/felix.ares.fm\/?p=5077","title":{"rendered":"De los jamones de Br\u00e1cana a los aceites de \u00cdllora"},"content":{"rendered":"

En mi posta anterior explicaba mi desconocimiento de los jamones serranos y de lo mucho que aprend\u00ed en la empresa Sierra e Parapanda.<\/p>\n

Tras probar los magn\u00edficos jamones de esa empresa y comprar algunas cosillas, nuestra excursi\u00f3n de un d\u00eda, nos llev\u00f3 a \u00cdllora (Granada). La intenci\u00f3n era que vi\u00e9semos otra almazara y prob\u00e1semos los aceites con distintas olivas, recogidos los primeros d\u00edas de cosecha –cuando los frutos est\u00e1n m\u00e1s enteros– y procesador por medios mec\u00e1nicos en fr\u00edo.<\/p>\n

El viaje fue unos veinte minutos:<\/p>\n

\"De<\/a>
De Br\u00e1cana a \u00cdllora. Mapa gentileza de Google Maps<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Aceites<\/strong><\/p>\n

Antes de venir habitualmente a Fuengirola, mi conocimiento de los aceites era casi nulo. Distingu\u00eda uno de oliva de uno de girasol, pero poco m\u00e1s. Y, es m\u00e1s, no estaba muy claro cual era el mejor. El problema, como he descubierto posteriormente, es que cuando yo compraba \u00abaceite de oliva\u00bb en el norte, no diferenciaba las clases; cre\u00eda que m\u00e1s o menos todos los aceites de oliva se parec\u00edan. Ahora s\u00e9 que me equivocaba totalmente, un aceite de orujo de oliva extra\u00eddo por calor y ciertos disolventes, no tiene nada que ver con un aceite virgen extra de los primeros d\u00edas de cosecha y con el \u00fanico tratamiento de prensado en fr\u00edo. Pero yo de eso no sab\u00eda nada. Y, ni hay que mencionarlo, que la variedad de oliva –picual, hojiblanca, arbequiba, Lucio– no me dec\u00eda absolutamente nada.<\/p>\n

Poco a poco he aprendido un poquito a diferenciar unos aceites de otros. Y ahora, una ensalada, con un aceite virgen extra con olivas picual me parece un plato exquisito.<\/p>\n

Almazara Francisco Rold\u00e1n<\/strong><\/a><\/p>\n

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\"Almazara\"<\/a>
Almazara Francisco Rold\u00e1n<\/figcaption><\/figure>\n

All\u00ed vimos el proceso de hacer el aceite. Nada nuevo, pues de eso ya hab\u00edamos hablado en otro post de este blog: http:\/\/felix.ares.fm\/?p=4120<\/a><\/p>\n

El proceso es el mismo, aunque aqu\u00ed lo vimos en funcionamiento y a una escala mayor.<\/p>\n

\"Los<\/a>
Los camiones llegan, echan las aceitunas en tolvas y una cinta transportadora las sube hasta la f\u00e1brica<\/figcaption><\/figure>\n

\"IMG_8631\"<\/a> \"IMG_8634\"<\/a> \"IMG_8633\"<\/a> \"IMG_8632\"<\/a><\/p>\n

En Youtube he colgado dos peque\u00f1os v\u00eddeos, muy cortitos, tan solo unos segundos donde se ve c\u00f3mo caen las olivas en la cinta transportadora: http:\/\/youtu.be\/VaarI0f-OBM<\/a> y http:\/\/youtu.be\/z331opleQd8<\/a><\/p>\n

Esta almazara ha sido modernizada gracias a los fondos europeos.<\/p>\n

\"IMG_8635\"<\/a> \"IMG_8636\"<\/a><\/p>\n

Para ahorrar energ\u00eda y contaminar menos, el bombeo es por energ\u00eda solar:<\/p>\n

\"En<\/a>
En la almazara utilizan la energ\u00eda solar<\/figcaption><\/figure>\n

Degustaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

A continuaci\u00f3n, la empresa fue tan amable de ofrecernos una degustaci\u00f3n de sus mejores \u00abcaldos\u00bb. Y lo hicimos de la forma m\u00e1s pura posible: un chorro de aceite en un platito y pan –tipo baguette– para mojar. Pan y aceite, nada m\u00e1s.<\/p>\n

El primer aceite que probamos fue<\/p>\n

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\"Aceite<\/a>
Aceite Caastillo de \u00cdllora, olivas: picual y lucio, de los primeros d\u00edas de cosecha. Exprimida en fr\u00edo.<\/figcaption><\/figure>\n

Tal como ya hemos dicho antes, la picual da un aceite que pica un poquito. La Lucio, como su nombre sugiero, est\u00e1 en estas tierras desde la \u00e9poca de los romanos. El aceite romano era amargo. Una de las luchas de los olivareros en los \u00faltimos dos mil a\u00f1os fue conseguir variedades menos amargas; pero hoy parece ser que la tortilla ha dado la vuelta, hoy se busca ese amargor que ten\u00edan los aceites romanos. Aunque los de la zona son olivos tra\u00eddos por los \u00e1rabes y que tienen entre 500 y 1000 a\u00f1os de edad.<\/p>\n

Este excelente aceite de Castillo de \u00cdllora, con la mezcla de Picual y Lucio consigue algo muy interesante: se mezcla lo amargo y lo picante. Como el proceso de fabricaci\u00f3n es simplemente la oliva recogida los primeros d\u00edas y aplastada, el sabor a fruta es muy evidente. Y hay un regusto que dura mucho tiempo.<\/p>\n

Un poquito de pan y mojar en el aceite y me result\u00f3 delicioso. \u00a1Lo que me he perdido todos estos los en los que cre\u00eda que todos los aceites de oliva eran iguales!<\/p>\n

\"Primeros<\/a>
Primeros d\u00edas de cosecha: mezcla de picual y lucio<\/figcaption><\/figure>\n
\"Un<\/a>
Un chorrito de aceite<\/figcaption><\/figure>\n
\"Y<\/a>
Y mojamos pan<\/figcaption><\/figure>\n

Exquisito.<\/p>\n

El segundo aceite que probamos fue con olivas arbequina:<\/p>\n

\"IMG_8639\"<\/a><\/p>\n

\"Aceite<\/a>
Aceite de oliva con variedad arbequina<\/figcaption><\/figure>\n

\"IMG_8641\"<\/a><\/p>\n

Si no he entendido mal, las olivas arbequinas no ls producen en las tierras de \u00cdllora, sino que las traen de otros sitios. Por favor, he dicho que es lo que he entendido, pero no estoy seguro. Lo que s\u00ed es seguro es que la oliva arbequina es originar\u00eda de Palestina y que las trajo a Espa\u00f1a el duque de Medinaceli en siglo XVII (http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Arbequina<\/a>). Como el duque viv\u00eda en el castillo-palacio que ten\u00eda el nombre de Arbeca –Catalu\u00f1a– a esta varieda le dieron el nombre de Arbequina.<\/p>\n

Produce un aceite afrutado, con aromas de almendras. Amarga y pica, pero siempre es muy suave.<\/p>\n

Lo probamos, tal como ya hemos dicho: chorrito de aceite en un platito y pan:<\/p>\n

\"IMG_8647\"<\/a>\"IMG_8646\"<\/a><\/p>\n

El resultado es magn\u00edfico: excelente.<\/p>\n

No hace mucho que estuve en Duba<\/a>i, y all\u00ed me sorprendi\u00f3 gratamente que en los restaurantes hab\u00eda aceite espa\u00f1ol.<\/p>\n

Hace ya muchos a\u00f1os, que pas\u00e9 una semana en las islas Maldivas y all\u00ed hab\u00eda aceite de oliva, pero era un aceite italiano. Tras dar la vuelta al mundo en un barco italiano y tras probar la calidad de los aceites de Andaluc\u00eda, no me cabe la menor duda de que los espa\u00f1oles son mejores. Tal vez no sepamos vender … tal vez mi gusto sea el andaluz, no s\u00e9, pero me gustan mucho m\u00e1s los aceites espa\u00f1oles.<\/p>\n

Precio<\/strong><\/p>\n

\u00bfY estas maravillas cuanto cuestan? Les ponemos los precios que nos dieron a nosotros, all\u00ed, en la almazara:<\/p>\n

\"nnn<\/a>
Picual+Lucio. garrafa de cinco litros: 21 \u20ac; Caja de 15 l: 21 \u20ac; garrafa de 2 litros: 8,6 \u20ac…<\/figcaption><\/figure>\n

Las maravillas de los primeros d\u00edas de cosecha cuestan:<\/p>\n

Estuche con tres botellas de 500ml de: Arbequina, Gran Selecci\u00f3n y Picual\/Lucio<\/strong><\/p>\n

23\u20ac (IVA Y PORTE INCLUIDO)<\/p>\n

D\u00f3rica de 500ml de las variedades Picual\/Lucio<\/strong><\/p>\n

3\u201910 \u20ac (IVA Y PORTES PARA LA PEN\u00cdNSULA INCLUIDOS)<\/p>\n

Pedido m\u00ednimo: 1 caja (12 botellas)<\/p>\n

* * *<\/p>\n

Much\u00edsimas gracias al personal de Francisco Rold\u00e1n por haber contestado a nuestras preguntas de absolutos ignorantes en el tema de los aceites.<\/p>\n

* * *<\/p>\n

 <\/p>\n

Nota fotos y texto<\/strong>. Salvo las fotos que tienen un agradecimiento espec\u00edfico, como por ejemplo Wikipedia, son nuestras y las licenciamos con<\/p>\n

\"Licencia<\/a>
\nF\u00e9lix Ares y Maricarmen Garmendia<\/a>\u00a0is licensed under a\u00a0Creative Commons Reconocimiento 3.0 Unported License<\/a>.
\nCreado a partir de la obra en\u00a0felix.ares.fm<\/a>.<\/p>\n

Contacto con nosotros:<\/p>\n

\"emailTapasBr\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En mi posta anterior explicaba mi desconocimiento de los jamones serranos y de lo mucho que aprend\u00ed en la empresa Sierra e Parapanda. Tras probar los magn\u00edficos jamones de esa empresa y comprar algunas cosillas, nuestra excursi\u00f3n de un d\u00eda, nos llev\u00f3 a \u00cdllora (Granada). La intenci\u00f3n era que vi\u00e9semos otra almazara y prob\u00e1semos los … Seguir leyendo De los jamones de Br\u00e1cana a los aceites de \u00cdllora<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[402,489,487,488],"tags":[],"class_list":["post-5077","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-almazara","category-arbequina","category-illora","category-picual-lucio"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/felix.ares.fm\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/felix.ares.fm\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/felix.ares.fm\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/felix.ares.fm\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/felix.ares.fm\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/felix.ares.fm\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5077\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/felix.ares.fm\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/felix.ares.fm\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/felix.ares.fm\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}