{"id":4648,"date":"2014-06-19T14:27:03","date_gmt":"2014-06-19T12:27:03","guid":{"rendered":"http:\/\/felix.ares.fm\/?p=4648"},"modified":"2014-06-29T13:20:01","modified_gmt":"2014-06-29T11:20:01","slug":"excursion-a-barbate-para-conocer-el-ronqueo-del-atun-3-exposicion-permanente-del-atun-de-almadraba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/felix.ares.fm\/?p=4648","title":{"rendered":"Excursi\u00f3n a Barbate para conocer el ronqueo del at\u00fan (3): Exposici\u00f3n permanente del at\u00fan de almadraba"},"content":{"rendered":"

13 de junio de 2014<\/strong><\/p>\n

Tal como dec\u00edamos, atravesamos el puertecito y nos encontramos con la exposici\u00f3n permanente del At\u00fan de Almadraba.<\/p>\n

\"Exposici\u00f3n<\/a>
Exposici\u00f3n \u00abAt\u00fan de almadraba\u00bb<\/figcaption><\/figure>\n

Thunnus thynnus<\/em><\/strong><\/p>\n

El at\u00fan al que se refiere la exposici\u00f3n es el que tiene como nombre cient\u00edfico Thunnus thynnus<\/em><\/a>, al que vulgarmente se le conoce como at\u00fan azul, com\u00fan, cimarr\u00f3n, at\u00fan de aleta azul o, como lo llaman en Barbate, \u00abAt\u00fan rojo\u00bb. Este at\u00fan normalmente vive en el Atl\u00e1ntico, pero a la hora de reproducirse van a mares c\u00e1lidos. Hay dos variedades, unos van al Mediterr\u00e1neo y otros van a la costa de M\u00e9xico.<\/p>\n

Migraciones<\/strong><\/p>\n

Para pasar al Mediterr\u00e1neo obligatoriamente tiene que hacerlo por el estrecho de Gibraltar y es el momento que se aprovecha para su captura. Est\u00e1 migraci\u00f3n la hacen para llegar a los lugares del Mediterr\u00e1neo donde ponen los huevos, por lo que se llama \u00abmigraci\u00f3n reproductiva\u00bb. Cuando est\u00e1n en el Atl\u00e1ntico, en alg\u00fan momento pr\u00f3ximo al mes de marzo, les empiezan las ansias reproductivas, que les lleva buscar aguas c\u00e1lidas. La salida del agua caliente del Mediterr\u00e1neo hacia el Atl\u00e1ntico act\u00faa como reclamo. En busca de esa temperatura ideal los atunes se re\u00fanen en grandes cantidades en lo que se conoce como \u00abconcentraciones gen\u00e9sicas\u00bb, que es el inicio del viaje nupcial. El viaje suele empezar hacia finales de abril.<\/p>\n

En ese viaje que le llevar\u00e1 al Mediterr\u00e1neo deben atravesar la fuerte corriente del estrecho y a su llegada deben poder poner los huevos, por lo que antes de atravesar el estrecho su cuerpo se ha llenado de grasa. La puesta suele ser entre mayo y agosto con dos fuertes picos en junio y julio. Antes de la puesta dejan de comer, adelgazan y tras la freza, vuelve al Atl\u00e1ntico. Podr\u00edamos decir que vuelven \u00aba comer\u00bb por lo que esa segunda migraci\u00f3n del Mediterr\u00e1neo al Atl\u00e1ntico se llama \u00abmigraci\u00f3n tr\u00f3fica\u00bb<\/p>\n

\"En<\/a>
En la exposici\u00f3n permanente est\u00e1n las rutas de las dos migraciones: la tr\u00f3fica y la reproductiva<\/figcaption><\/figure>\n

Arist\u00f3teles en su \u00abHistoria de los animales\u00bb, ya nos habla del at\u00fan. Y tambi\u00e9n habla de las dos migraciones que las llama \u00abde derecho\u00bb, cuando van al Mediterr\u00e1neo a poner los huevos y \u00abdel rev\u00e9s\u00bb que es cuando vuelven. Arist\u00f3teles nos dice que el mejor momento de pescarlos es en primavera –los de derecho– pues los de oto\u00f1o –los de rev\u00e9s– son menos sabrosos. Arist\u00f3teles lleva toda la raz\u00f3n del mundo. Los \u00bb de derecho\u00bb est\u00e1n gorditos, tienen mucha grasa por lo que ya hemos comentado: tiene que remontar la corriente del estrecho y tienen que poner huevos, lo que es un esfuerzo tremendo y una gran p\u00e9rdida de energ\u00eda<\/p>\n

\"Ruta<\/a>
Ruta del at\u00fan en primavera. La fotograf\u00eda de sat\u00e9lite es de Google. Las flechas son nuestras. En oto\u00f1o, la ruta es la inversa. En el punto de la izquierda la flecha se bifurca hacia el norte y hacia el sureoste.<\/figcaption><\/figure>\n

La captura del at\u00fan en la provincia de C\u00e1diz es muy antigua. Se sabe que los fenicios comerciaban con atunes y parece ser que son los inventores de su pesca con almadraba, de la que hablaremos a continuaci\u00f3n.\u00a0 Los romanos ten\u00edan una factor\u00eda en la que empleaban at\u00fan en \u00abBaelo Claudia<\/a>\u00bb cerca de Tarifa. El \u00abgarum<\/a>\u00bb que fabricaban en C\u00e1diz y en M\u00e1laga ten\u00edan fama en todo el imperio romano. El de C\u00e1diz lo fabricaban con at\u00fan, el de M\u00e1laga con sardinas.<\/p>\n

La almadraba<\/strong><\/p>\n

La almadraba<\/a> es un sistema de captura del at\u00fan rojo que ya usaban los fenicios, aunque con los siglos la t\u00e9cnica se ha ido perfeccionando. La palabra almadraba es de origen \u00e1rabe ya que durante esta etapa se perfeccion\u00f3 la t\u00e9cnica. B\u00e1sicamente es tender un laberinto de redes, de forma que se conduce al at\u00fan hasta una zona donde es capturado. El laberinto est\u00e1 construido de tal forma que aunque se salgan de \u00e9l, vuelven. Y una vez dentro se cierran caminos de forma que todos los atunes acaban en la llamada c\u00e1mara. Se alzan las redes de esa c\u00e1mara de forma que los atunes se quedan con muy poca agua, y es entonces cuando se pescan con bicheros y se suben a bordo. Los bicheros son una especia de gancho para enganchar lo atunes. En una pr\u00f3xima foto pondr\u00e9 una reproducci\u00f3n de un bichero.<\/p>\n

La sal<\/strong><\/p>\n

Estamos tan acostumbrados a tener sal a un precio barato que dif\u00edcilmente nos podemos dar cuenta de la gran importancia que tuvo en la antig\u00fcedad para conservar comidas. Las salazones fueron uno de los m\u00e9todos m\u00e1s empleados para conservar carnes y pescados. De su importancia en la preparaci\u00f3n del at\u00fan nos da cuenta esta vitrina del Centro de Interpretaci\u00f3n del at\u00fan de almadraba:<\/p>\n

\"La<\/a>
La importancia de la sal<\/figcaption><\/figure>\n

Para todo el juego de redes que he descrito: abrir caminos, cerrar caminos, indicar d\u00f3nde est\u00e1n los atunes, etc, se necesitan se\u00f1ales entre los barcos. Aqu\u00ed abajo una antigua bandera de se\u00f1ales de las almadrabas.<\/p>\n

\"bandera<\/a>
bandera de se\u00f1ales de las almadrabas<\/figcaption><\/figure>\n
\"Bichero<\/a>
Bichero utilizado en la captura del at\u00fan. Ya ven lo que es, una especie de arp\u00f3n gigante.<\/figcaption><\/figure>\n
\"A<\/a>
A la izquierda del bichero, las agujas para coser o reparar redes<\/figcaption><\/figure>\n
\"Polipasto<\/a>
Polipasto empleado en el tensado de las redes<\/figcaption><\/figure>\n
\"Otro<\/a>
Otro polipasto empleado en el tensado de las redes<\/figcaption><\/figure>\n

Tambi\u00e9n hay un viejo cuchillo de los que se utilizaban para despiezar los atunes. Ya ve usted que tiene un mango de madera con cuerda y en la parte de arriba una afilada cuchilla de hierro.<\/p>\n

\"Antiguo<\/a>
Antiguo cuchillo para proceder al ronqueo<\/figcaption><\/figure>\n

Con esta imagen acabamos nuestra visita al Centro de Interpretaci\u00f3n del At\u00fan de Almadraba. Con ella hemos llegado al n\u00facleo duro de la excursi\u00f3n, a ver el ronqueo –el despiece– del at\u00fan. Pero eso no lo vamos a hacer en ning\u00fan Centro de Interpretaci\u00f3n sino que lo vamos a ver de verdad en una f\u00e1brica de conservas que se llama HERPEC, a la que quiero agradecer su amabilidad por dejarnos ver el proceso.<\/p>\n

* * *<\/p>\n

 <\/p>\n

Nota fotos y texto<\/strong>. Salvo las fotos que tienen un agradecimiento espec\u00edfico, como por ejemplo Wikipedia, son nuestras y las licenciamos con<\/p>\n

\"Licencia<\/a>
\nF\u00e9lix Ares y Maricarmen Garmendia<\/a>\u00a0is licensed under a\u00a0Creative Commons Reconocimiento 3.0 Unported License<\/a>.
\nCreado a partir de la obra en\u00a0felix.ares.fm<\/a>.<\/p>\n

\u00a0Contacto con nosotros:<\/h5>\n
\u00a0\"emailTapasBr\"<\/a><\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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