![\"Carta](\"http:\/\/felix.ares.fm\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/IMG_1403.jpg\" "\\"Carta")
<\/a>Lo que nos llam\u00f3 la atenci\u00f3n fue que entre los \u00abEmbutidos de bellota\u00bb pon\u00edan el queso manchego.<\/p>\n
Nos pusimos a dar vueltas, el queso embutido no es. De bellota tampoco, no hemos visto que con las bellotas se puedan hacer quesos, aunque si se hace de soja, \u00a1vaya usted a saber!…<\/p>\n
Seguimos pensando, \u00abde bellota\u00bb, en este contexto significa que es de cerdo alimentado con bellota. \u00bfSer\u00e1 posible que se refiera a queso hecho con leche de cerdo –mejor dicho, de cerda– en la Mancha. Nos pusimos a investigar y resulta que no hay queso de cerdo. Mejor dicho, s\u00ed que lo hay, pero es que algunos pa\u00edses de Sudam\u00e9rica llaman \u00abqueso de cerdo\u00bb a un \u00e1spic hecho con la cabeza del cerdo o de la ternera. Pero queso –hecho de leche– de cerdo parece no existir.Seguimos indagando y descubrimos que hay muchos quesos de vaca, de oveja, de cabra, de b\u00fafala, de varios bueyes, y hasta de camella… Pero todos tienen una caracter\u00edstica com\u00fan: son rumiantes. El cerdo no es un rumiante, por lo tanto, no parece que se pueda hacer queso a partir de su leche.<\/p>\n
Hemos seguido indagando y hemos descubierto que la raz\u00f3n estriba en la composici\u00f3n de la leche. La mayor parte de los mam\u00edferos contienen en su leche grasas de cadena larga en mucha mayor abundancia que las de cadena corta. La excepci\u00f3n son los rumiantes, en los que las grasas de cadena corta son m\u00e1s abundantes que las de cadena larga; y parece ser que son esas grasas las que permiten que se haga el queso.<\/p>\n
Gracias a \u00c1lvaro, por hacer que nos fij\u00e1ramos en ese detalle de la carta.<\/p>\n
Aqu\u00ed <\/a>tienen una imagen de queso de cerdo. Ya ven que no es queso.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La pregunta nos la hacemos por una carta que hemos visto en uno de los lugares que ya hemos comentado, aunque nos guardamos el nombre, pues no tiene demasiada importancia. En su carta nos encontramos con esto: Lo que nos llam\u00f3 la atenci\u00f3n fue que entre los \u00abEmbutidos de bellota\u00bb pon\u00edan el queso manchego. Nos … Seguir leyendo \u00bfHay queso de cerdo?<\/span> <\/a><\/p>\n