{"id":18949,"date":"2025-10-14T10:39:01","date_gmt":"2025-10-14T08:39:01","guid":{"rendered":"https:\/\/felix.ares.fm\/?p=18949"},"modified":"2025-10-15T06:45:10","modified_gmt":"2025-10-15T04:45:10","slug":"de-gustibus-non-est-disputandum-para-gustos-los-colores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/felix.ares.fm\/?p=18949","title":{"rendered":"De gustibus non est disputandum (\u00abPara gustos, los colores\u00bb)"},"content":{"rendered":"\n

14 de octubre de 2025<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recuerdo vagamente que no fui un mal estudiante de lat\u00edn, pero recuerdo perfectamente que ahora casi no entiendo ni una palabra de ese idioma. \u00a1Qu\u00e9 le vamos a hacer! La memoria cambia y los gustos tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

En cualquier caso, la frase con la que empieza el t\u00edtulo es tan sencilla, que no hace falta recordar nada del lat\u00edn de Julio C\u00e9sar para saber que dice: \u00abSobre gustos no se discute\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Viene esto a cuento porque recientemente he discutido, en el mejor sentido de la palabra, sobre si hay vinos mejores o peores. Hay por ah\u00ed autores que son capaces de puntuar el valor de un vino. \u00bfQu\u00e9 quieren que les diga? Esas tablas me dan risa<\/strong>. Son los gustos de una persona que pueden ser totalmente diferentes a otras. \u00bfPor qu\u00e9 he de hacer caso lo que dice Pe\u00f1\u00edn [1] <\/a>o Robert Parker [2]<\/a>?<\/p>\n\n\n\n

Por razones que ahora no vienen a cuento, hace a\u00f1os, el alcalde de Valladolid me invit\u00f3 a una cata de vinos de Ribera del Duero. Por entonces me gustaban los vinos tinos (m\u00e1s adelante aclarar\u00e9 lo que quiero decir). Fuimos al castillo de Pa\u00f1afiel. Y all\u00ed comenzamos una degustaci\u00f3n de tintos de la Ribera del Duero.<\/p>\n\n\n\n

Me sacaron los baratos, me parecieron malos. Despu\u00e9s vinieron los de precio mediano (crianzas y reservas), me parecieron muy buenos. Iban con mi paladar. Por fin, llegaron las botellas caras, aquellas como el Vega Sicilia<\/em><\/strong>, de m\u00e1s de 600 \u20ac la botella. No me gust\u00f3. Me supo a cuero.<\/p>\n\n\n\n

Reconozco que es que mi paladar no est\u00e1 habituado a esos sabores de decenas de a\u00f1os en barricas de roble.<\/p>\n\n\n\n

Mis preferidos fueron los de precio medio y m\u00e1s los crianza que los reserva. \u00a1Que le vamos a hacer, no tengo un paladar exquisito!<\/p>\n\n\n\n

Durante ese tiempo prefer\u00eda el tinto al blanco. De los blancos prefer\u00eda los \u00abvinos espumosos\u00bb (l\u00e9ase champ\u00e1n) semidulces. Los bruts me parec\u00edan amargos, los \u00abbrut nature\u00bb todav\u00eda m\u00e1s amargos. Los que me gustaban para desayunar eran los semisecos.(S\u00ed, me gustaba desayunar con cava, prosecco o champ\u00e1n en vez de caf\u00e9) (A ello me aficion\u00e9 cuando tuve que dar una conferencia en Puerto Mont, en Chile). Cada d\u00eda me gustaban m\u00e1s los italianos Prosecco. Pero deb\u00edan ser semisecos.<\/p>\n\n\n\n

Pero la vida nos da unas vueltas incre\u00edbles. Nada permanece. Todo cambia y si queremos disfrutar de la vida debemos aceptar que todo cambia.<\/p>\n\n\n\n

Todo cambia.<\/p>\n\n\n\n

Hace un par de a\u00f1os tuve un trombo. La pierna se me hinch\u00f3 y tuve unos dolores bastante fuertes. Me ingresaron en el hospital. Me inyectaron heparina<\/strong>, que c\u00f3mo su nombre indica se obtiene de las serpientes (herpes). La heparina disuelve los trombos.<\/p>\n\n\n\n

Varios d\u00edas despu\u00e9s. Me dieron el alta, pero tuve que estar seis meses inyect\u00e1ndome heparina. Bastante cara, dicho sea de paso.<\/p>\n\n\n\n

Varios meses despu\u00e9s, cuando el trombo se hab\u00eda quitado (al menos eso dec\u00edan los Doppler). Me dieron el alta. No ten\u00eda que seguir pinch\u00e1ndome heparina.<\/p>\n\n\n\n

El caso es que tras volver a la normalidad, compr\u00e9 un Ribera del Duero de los que en el pasado me hab\u00edan gustado. Me pareci\u00f3 horroroso. De hecho, desde entonces todos los vinos tintos me parecen amargos y sumamente \u00e1cidos. S\u00e9 que no es culpa del vino, sino de que mi gusto ha cambiado. Por ejemplo, ahora, hoy, prefiero un godello a un alvari\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Un buen amigo, J. M., acaba de decirme que a \u00e9l le ha pasado algo parecido tras sesiones de quimioterapia.<\/p>\n\n\n\n

Pero que mi gusto haya cambiado por unas inyecciones de heparina o a mi amigo por quimioterapia, me plantea muchas preguntas. Una de ellas, si yo fuera Pe\u00f1\u00edn o Parker, antes de las inyecciones de heparina, tendr\u00eda una lista de los mejores vinos. Despu\u00e9s de la heparina, mi lista ser\u00eda totalmente diferente. Entonces: \u00bfde qu\u00e9 narices <\/strong>me sirve la opini\u00f3n de un t\u00edo en un momento concreto y con unas condiciones vitales de ese momento? Y no hablemos de los genes que nos gusten unas cosas u otras. Hay un \u00e1rbol que se suele usar porque crece r\u00e1pidamente y da una buena sobra. Se trata de la jacaranda. El \u00e1rbol cumple perfectamente sus funciones, crece r\u00e1pido y da sombra, PERO, siempre el pero, hay un 30% de personas (entre las que me incluyo) que cuando florece el \u00e1rbol huele a pis. S\u00ed, pis de gato.<\/p>\n\n\n\n

Si hici\u00e9ramos una lista tipo Pe\u00f1in o Parker sobre \u00e1rboles, \u00bfqu\u00e9 dir\u00edamos del jacaranda? Entre sus valores \u00abobjetivos\u00bb tendr\u00edamos baremos para la rapidez de crecimiento, la sombra que dan, y el olor. \u00bfY qu\u00e9 olor tendr\u00edan en cuenta, el del 70% que les parece un olor frutal agradable o el del 30% que les parece pis de gato?<\/p>\n\n\n\n

A lo que quiero llegar es a que una lista absoluta, donde dice cu\u00e1l es el mejor o el peor vino, o que son capaces de dar una escala, con un orden, es una falacia<\/strong>. No hay ni mejor ni peor vino. Hay vino que me gusta o que no me gusta. Pero es mi gusto individual, en el que intervienen infinidad de cosas, una de las primordiales, mi gen\u00e9tica. S\u00ed, a m\u00ed la jacaranda me huele a pis, y eso no es educacional. No cambia por mucho que me eduquen. Mis genes hacen que la jacaranda me huela a pis.<\/p>\n\n\n\n

Los que dan tablas absolutas y ponen puntuaci\u00f3n a los vinos me parecen unos charlatanes prepotentes que no tienen en cuenta ni los genes ni las circunstancias de cada uno.<\/p>\n\n\n\n

Tras mis inyecciones de heparina he descubierto que mis nuevos sabores rechazan los tintos y me decanto por los blancos. Y, adem\u00e1s, por los blancos secos, amargos. Me explico. Antes, mis cavas preferidos (V\u00eda de la Plata de Almendralejo) eran los semisecos. Ahora son los \u00abBrut Nature\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, la viuda de Clicquot (dig\u00e1moslo bien veuve<\/em>, no viuda) me parece una melaza dulzona.<\/p>\n\n\n\n

En fin, que la heparina ha cambiado mis gustos y mi percepci\u00f3n del mundo de los sabores.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, los verdejo del Duero, o los VInhos do douro, o vinhos verdes, del Douro, me gustan. He probado muchos y uno de los que m\u00e1s me ha gustado es este. Observen VERDE<\/strong>jos en Espa\u00f1a, vinhos VERDE<\/strong>s en Portugal.<\/p>\n\n\n

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Castillo de Miraflores. Verdejo. Rueda<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Al probar el \u00abCastillo de Miraflores\u00bb, verdejo, semidulce (s\u00ed, sorprendentemente, pues no me gustaba el semidulce, es semidulce) me ha gustado mucho.<\/p>\n\n\n\n

Esto es hoy. De hecho, he pedido media docena de botellas de esta marca. Pero eso no significa que dentro de un mes me guste otra cosa. Si yo hiciera una escala de vinos con sus puntuaciones, los vinos que estar\u00edan al principio de mi lista hace diez a\u00f1os, hoy estar\u00edan en la cola. Listas que pretenden ser rigurosas, en un mundo de gustos (De gustibus non est disputandum<\/em>), es absurda, poco cient\u00edfica…<\/p>\n\n\n\n

En fin, que la vida da unas vueltas retorcidas<\/strong>. Creo que no debemos obsesionarnos con unos gustos. Los gustos cambian. Yal vez sea ese cambio lo que nos hace humanos.<\/p>\n\n\n\n

La vida tiene extra\u00f1os y retorcidos caminos.<\/p>\n\n\n\n

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