{"id":14431,"date":"2024-02-16T11:14:00","date_gmt":"2024-02-16T09:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/felix.ares.fm\/?p=14431"},"modified":"2024-02-17T08:46:03","modified_gmt":"2024-02-17T06:46:03","slug":"el-error-del-locavorismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/felix.ares.fm\/?p=14431","title":{"rendered":"El error del locavorismo"},"content":{"rendered":"\n

16 de febrero de 2024<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La idea de que comer los productos producidos localmente es m\u00e1s ecol\u00f3gico (produce menos huella de CO2<\/sub>) no es tan simple. El transporte de los productos agrarios y ganaderos representa un porcentaje muy peque\u00f1o de la emisi\u00f3n de CO2<\/sub>, por lo que consumir productos locales puede ser m\u00e1s contaminante que los lejanos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La idea del locavorismo <\/em>es muy simple: si comemos productos producidos localmente, la huella ecol\u00f3gica producida por nuestra alimentaci\u00f3n ser\u00e1 menor. La idea es atrayente, pero como casi todas las ideas simples peca de eso: de simple.<\/p>\n\n\n\n

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Transportando verduras desde el campo a la ciudad. Dibujo del autor con la ayuda de Copilot de Microsoft.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


Locavorismo <\/strong>no es una palabra que la Academia de la Lengua hay aceptado, pero me caben muy pocas dudas de que lo har\u00e1. La palabra, en ingl\u00e9s, locavorism<\/em>, fue acu\u00f1ada en 2005 por la estadounidense Jessica Prentice junto con Sage Van Wing y Dede Sampson como uni\u00f3n de dos palabras latinas: locus cuyo significado para nosotros es obvio (local) y vorare, que tampoco nos resulta muy extra\u00f1o: comer (devorar). As\u00ed que Locavorismo podr\u00edamos traducirlo como el ismo que propone comer productos locales. Jessica se comprometi\u00f3 a consumir \u00fanicamente productos provenientes de un radio de 100 millas (aproximadamente 160 km) alrededor de su hogar en el norte de California (USA) [1].<\/p>\n\n\n\n


No cabe duda de que si hablamos del mismo producto y de las mismas condiciones de producci\u00f3n el que viaja menos produce menos huella ecol\u00f3gica. El problema es que casi nunca se dan las mismas condiciones de producci\u00f3n y al tener que tenerlas en cuenta el tema se complica una barbaridad. Tanto que muchas veces la ecuaci\u00f3n se invierte: es m\u00e1s ecol\u00f3gico comer lo que viene de lejos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

(Cuidado, estos d\u00edas est\u00e1 de actualidad la lucha de los agricultores espa\u00f1oles contra los productos de Marruecos. Si habl\u00e1semos \u00abdel mismo producto y de las mismas condiciones de producci\u00f3n [incluyendo las garant\u00edas a los trabajadores]\u00bb y Marruecos hubiera conseguido, gracias a su innovaci\u00f3n, mejores precios, NO HABR\u00cdA NADA QUE OBJETAR, pero es que no es as\u00ed. A los agricultores europeos, gracias a los pol\u00edticos que legislan desde sus sillones de Bruselas-Estrasburgo, les imponen unas reglas verdi-rojas que no se aplican a Marruecos. El resultado es evidente: competencia desleal.)<\/p>\n\n\n\n


En un art\u00edculo publicado en la revista Enviromental Science Technology<\/em>, en el n\u00famero del 16 de abril de 2008 [2], los investigadores de la Universidad Carnegie Mellon (Estados Unidos) Christopher L. Weber [3], H. Scott Matthews [3] llegan a la conclusi\u00f3n de que la mayor parte de la energ\u00eda en los alimentos se consume en la fase de producci\u00f3n. El transporte, considerando todas sus facetas, por ejemplo transporte de abonos o de fitosanitarios, contribuye por t\u00e9rmino medio un 11% y si nos atenemos solamente al transporte desde el productor hasta que llega a la tienda donde lo compra el consumidor, esa energ\u00eda debemos bajarla al 4%.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1\u00a1\u00a1\u00a1\u00a1El 4%!!!! Estamos hablando del chocolate del loro.<\/p>\n\n\n\n


Quiero que se fijen en esa cifra: 4%. Es decir, que frente al consumo energ\u00e9tico de la producci\u00f3n el transporte desde el lugar de origen hasta el consumidor es \u00abel chocolate del loro\u00bb. Soy consciente de que \u00abel chocolate del loro\u00bb no es una de las medidas incluidas en el Sistema Internacional de Unidades, pero creo que se entiende.<\/p>\n\n\n\n

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El chocolate del loro. Imagen del autor creada con la ayuda de Copilot de Microsoft.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


Esta cifra nos indica claramente que lo de comprar lo producido localmente puede tener otras justificaciones \u2013mantener el empleo en nuestros vecinos, que nos gustan m\u00e1s las variedades de nuestra tierra,\u2026\u2013 pero no podemos decir que sea para disminuir la huella ecol\u00f3gica. Al menos, no siempre. Alguna vez, sin duda, ser\u00e1 cierto.<\/p>\n\n\n\n

Voy a poner un ejemplo muy sencillo, el de los tomates producidos en Espa\u00f1a y llevados al Reino Unido (UK) frente a los producidos en aquel pa\u00eds. Resulta que en producto tan sencillo como \u00e9ste, al tener en cuenta todos los gastos de energ\u00eda, es mejor llevarlos desde Espa\u00f1a que cultivarlos en UK . Ese resultado se explicaba en un art\u00edculo del peri\u00f3dico Times <\/em>que estaba en la URL (http:\/\/www.timesonline.co.uk\/tol\/news\/environment\/article3294448.ece ). Por desgracia, esa p\u00e1gina ha desaparecido, o al menos, yo no he logrado encontrarla. La raz\u00f3n principal es que UK es mucho m\u00e1s fr\u00eda que el sur de Espa\u00f1a y para cultivarlos en UK se hace en invernaderos calentados artificialmente con el consiguiente consumo de energ\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

El tema \u00faltimamente se est\u00e1 debatiendo intensamente, un ejemplo de la complejidad del tema podemos verlo en un art\u00edculo cuyo principal autor es Sandra Pay\u00e9n y que se titula: ACV de tomate local e importado: un equilibrio entre energ\u00eda y agua<\/em> [4]. Este art\u00edculo no pretende ser nada m\u00e1s que un ejemplo de la enorme complejidad del tema. Nada tan simple como la frasecita, tan defendida por GreenPeace y sus simpatizantes de que lo m\u00e1s cercano es m\u00e1s ecol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n


He puesto el ejemplo del tomate a prop\u00f3sito pues se trata de un producto donde habitualmente suele gustar comer lo local. No he visto ning\u00fan lugar en Espa\u00f1a donde no me hayan dicho que sus tomates son los mejores del pa\u00eds (el Raf de Murcia, el Corporalis de Daroca, el Basia de Huesca,\u2026) As\u00ed que probablemente compremos tomates locales porque nos gustan m\u00e1s no porque su huella ecol\u00f3gica sea menor.<\/p>\n\n\n\n

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Tomate raf de Murcia. Imagen del autor creada con ayuda de Copilot de Microsoft. Tienen una pinta excelente, me dan ganas de com\u00e9rmelos.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cuando consumir lo lejano es m\u00e1s ecol\u00f3gico<\/h3>\n\n\n\n


Nueva Zelanda es un gran exportador de comida hacia UK. Las ideas del locavorismo empezaron a causar mella en la venta de sus productos y la Universidad Lincoln (Nueva Zelanda) hizo un estudio acad\u00e9mico del tema. Los autores del informe son Caroline Saunders, Andrew Barber y Greg Taylor. El art\u00edculo pod\u00e9is leerlo en la referencia [5]. El informe parece muy serio, pero incluso si consideramos que los investigadores hayan arrimado un poco \u00abel ascua a su sardina\u00bb [otra unidad que no est\u00e1 en el Sistema Internacional de Unidades], los n\u00fameros son tan contundentes que dejan poco lugar a la duda.<\/p>\n\n\n\n


El primer producto del que quiero hablar es el de los corderos. Ya sabemos que UK tiene fama de muy buenos corderos. Los corderos de Nueva Zelanda no son peores; tienen fama de ser de una excelente calidad. El estudio dice que la emisi\u00f3n de CO2<\/sub> por cada kilogramo de carne, incluyendo el transporte desde Nueva Zelanda a UK<\/strong>, es un cuarto. O dicho al rev\u00e9s: el CO2<\/sub> producido en UK es cuatro veces el de Nueva Zelanda.<\/p>\n\n\n\n


Este es un caso claro en el que consumir lejano es mejor en cuanto a consumo energ\u00e9tico y emisi\u00f3n de CO2<\/sub>.<\/p>\n\n\n\n


El mismo estudio nos dice que la leche producida en UK consume el doble de energ\u00eda que la producida en Nueva Zelanda (incluyendo el transporte desde NZ a UK).<\/p>\n\n\n\n


En cuanto a las manzanas el estudio es menos concluyente aunque llega a la conclusi\u00f3n de que energ\u00e9ticamente es conveniente comprar las de NZ.<\/p>\n\n\n\n


El \u00faltimo ejemplo que ponen es el de las humildes cebollas. Aqu\u00ed el estudio llega a la conclusi\u00f3n de que producir cebollas en UK o producirlas y transportarlas desde NZ vienen a gastar la misma energ\u00eda; aunque \u2013indican\u2013 que las temporadas de producci\u00f3n son distintas en NZ y UK ( hemisferio sur, hemisferio norte) y si se tiene en cuenta el costo de almacenamiento en UK para poder servir en las temporadas que ellos no producen, en esos momentos es mejor comprar las de NZ. (Aqu\u00ed veo un poco el \u00abascua arrimada a su sardina\u00bb). Pero no debe pasarnos desapercibido que incluso en la humilde cebolla, de poco valor, lo del consumir cerca es menos contaminante es mentira o al menos dudoso.<\/p>\n\n\n\n


No quiero insistir mucho m\u00e1s. Simplemente repetir el mensaje que he querido transmitir: consumir productos producidos localmente o no depende de muchos factores, no es tan simple como cerca, m\u00e1s ecol\u00f3gico; lejos, menos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por desgracia, tenemos unos gobiernos, el europeo y mucho m\u00e1s el espa\u00f1ol<\/strong> que han asumido con alegr\u00eda lo simple: lo m\u00e1s cercano, salvar\u00e1 al planeta (uno de los \u00faltimos objetivos de GreenPeace). Sinceramente no s\u00e9 qu\u00e9 demonios le importa al planeta que nosotros produzcamos m\u00e1s o menos CO2<\/sub>. El planeta es inerte y por lo tanto ajeno a esas tonter\u00edas, pero de eso hablaremos en otra ocasi\u00f3n. Lo triste es que Europa y Espa\u00f1a asuman como dogmas de fe cosas que est\u00e1n muy lejos de ser verdad, como que consumir local es m\u00e1s ecol\u00f3gico. Suena bien y bonito, pero muchas veces es falso. Hay que estudiar cada caso por separado.<\/p>\n\n\n\n

Local contra eficacia e innovaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Por otro lado quisiera que pens\u00e1semos un poco en la eficacia, competitividad y creatividad. Pensemos que llega a hacerse obligatorio que consumamos lo m\u00e1s cercano a nuestra casa (con los ministros que tenemos y el gran Pont\u00edfice S\u00e1nchez, puede decretarse en BOE de ma\u00f1ana, si es que no se ha decretado hoy). Como el productor local tiene asegurado el mercado, no tiene ninguna motivaci\u00f3n para innovar ni para conseguir productos mejores, ni para que sus procesos sean m\u00e1s eficaces. Yo produzco lo de siempre y lo vendo al precio de siempre, sin pensar en c\u00f3mo bajarlo.<\/p>\n\n\n\n

Este modo de pensar puede ser catastr\u00f3fico para la producci\u00f3n de alimentos y, en concreto, para la agricultura (y ganader\u00eda) espa\u00f1olas que han hecho un esfuerzo inmenso para mejorar procesos y, sin duda, son pioneros en muchas t\u00e9cnicas. Todo ello les permite poder llevar a Alemania productos desde el sur de Espa\u00f1a. Si la estupidez del locavorismo, tan querida de algunos pol\u00edticos europeos y espa\u00f1oles [mucho m\u00e1s de los espa\u00f1oles, pues hemos asumido los postulados woke <\/em>con m\u00e1s virulencia que nadie], se lleva a cabo, los productos espa\u00f1oles no podr\u00e1n venderse nada m\u00e1s que en su provincia. \u00bfUstedes creen que eso es bueno para la industria? Y es m\u00e1s, \u00bfustedes creen que es bueno para el planeta? \u00bfUsar t\u00e9cnicas antiguas, poco eficaces en consumo de agua y de energ\u00eda, es lo que mejora la emisi\u00f3n de CO2<\/sub> o la falta de agua potable? \u00bfQue no haya competencia por la innovaci\u00f3n es bueno para alguien? (Salvo para los pol\u00edticos que viven del cuento).<\/p>\n\n\n\n

Por favor, seamos sensatos. Lo local no es obligatoriamente lo menos contaminante<\/strong>. Y, obviamente, tampoco lo m\u00e1s contaminante, depende de cada caso. Y su estudio es mucho m\u00e1s complejo de lo que parece.<\/p>\n\n\n\n

Y otro detallito que suele pasar desapercibido, salvo rar\u00edsimas excepciones, el precio de un producto est\u00e1 relacionado directamente con su consumo de energ\u00eda, es decir, que si la carne de oveja de Nueva Zelanda es m\u00e1s barata que la del Reino Unido, lo m\u00e1s probable es que su huella ecol\u00f3gica tambi\u00e9n sea menor.<\/p>\n\n\n\n

Por favor, seamos serios: dej\u00e9monos de simplezas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Bibliograf\u00eda<\/h3>\n\n\n\n

[1] Cope, S. (2013). Local Food Procurement\/Locavorism. In: Thompson, P., Kaplan, D. (eds) Encyclopedia of Food and Agricultural Ethics. Springer, Dordrecht. https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-94-007-6167-4_404-1<\/p>\n\n\n\n

[2] Christopher L. Weber<\/a>*<\/sup> and  H. Scott Matthews<\/a>. Food-Miles and the Relative Climate Impacts of Food Choices in the United States<\/em>. Environ. Sci. Technol.<\/em> 2008, 42, 10, 3508\u20133513. Publication Date:April 16, 2008. http:\/\/pubs.acs.org\/doi\/abs\/10.1021\/es702969f <\/a>y https:\/\/doi.org\/10.1021\/es702969f<\/a><\/p>\n\n\n\n

[3] Christopher L. Weber y H. Scott Matthews. Fichas personales de la CMU (Carnegie Mellon University). http:\/\/www.ce.cmu.edu\/People\/faculty\/weber.html<\/a> <\/a><\/p>\n\n\n\n

[4] Sandra Payen, Claudine Basset-Mens, Sylvain Perret. LCA of local and imported tomato: an energy and water trade-off<\/em>. Journal of Cleaner Production, Volume 87, 2015, Pages 139-148, ISSN 0959-6526, https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jclepro.2014.10.007<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

[5] Saunders, Caroline and Barber, Andrew. Comparative Energy and Greenhouse Gas Emissions of New Zealand\u2019s and the UK’s Dairy Industry<\/em>. Research Report No. 297. July 2007. https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/27814236_Comparative_energy_and_greenhouse_gas_emissions_of_New_Zealand’s_and_the_UK’s_dairy_industry\/link\/54e0fd7e0cf2953c22b970b2\/download?_tp=eyJjb250ZXh0Ijp7ImZpcnN0UGFnZSI6InB1YmxpY2F0aW9uIiwicGFnZSI6InB1YmxpY2F0aW9uIn19<\/a><\/p>\n\n\n\n

Nota sobre fotos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Las fotos que se han utilizado, han sido realizadas por F\u00e9lix Ares y \u00c1lvaro Ares y las licenciamos como Creative Commons . Attribution 4.0. International CC by 4.0. Puede usarlas, pero deben dar cr\u00e9dito a los autores y que se han sacado de la p\u00e1gina https:\/\/felix.ares.fm<\/p>\n\n\n

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\"Creative<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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NOTA: ya saben ustedes que el Spam est\u00e1 a la orden del d\u00eda. Si pusiera mi direcci\u00f3n de correo electr\u00f3nico en forma visible, mi buz\u00f3n se llenar\u00eda de basura. Si quieren ponerse en contacto conmigo, pueden hacerlo en esta direcci\u00f3n, que pienso est\u00e1 suficientemente dif\u00edcil para los robots.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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