{"id":11193,"date":"2017-05-22T11:33:38","date_gmt":"2017-05-22T09:33:38","guid":{"rendered":"http:\/\/felix.ares.fm\/?p=11193"},"modified":"2017-05-24T17:50:00","modified_gmt":"2017-05-24T15:50:00","slug":"vino-retsina-en-fuengriola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/felix.ares.fm\/?p=11193","title":{"rendered":"Vino Retsina en Fuengirola"},"content":{"rendered":"

El vino \u00abRetsina\u00bb est\u00e1 muy extendido en Grecia, pero fuera de ese pa\u00eds no suele usarse. Hace unos d\u00edas, en LIDL, v\u00ed que ten\u00edan un vino Retsina, bastante barato y lo compr\u00e9.<\/p>\n

\"Retsina\"<\/a>
Retsina<\/figcaption><\/figure>\n

\"IMG_7666\"<\/a><\/p>\n

No es un vino que me apasionara y no obstante lo compr\u00e9. Como su nombre indica, es un vino que sabe a resina, y ese sabor acre no era mi preferido, pero he de reconocer que tiene su gracia.<\/p>\n

Ahora mismo estoy degustando un vaso y he reconocer que es distinto a lo que recordaba de mis viajes a Grecia. El sabor acre es menor, y al rato hay mont\u00f3n de aromas. \u00a1Interesante!<\/p>\n

Pero el motivo de comprarlo es m\u00e1s por razones hist\u00f3ricas. Cada vez estoy m\u00e1s convencido de que la historia de la cocina es la historia de la humanidad. Cada vez estoy m\u00e1s convencido de que el profesor de Antropolog\u00eda Biol\u00f3gica, Richard Wrangham, de la universidad de Harvard, lleva raz\u00f3n al defender que lo que nos separ\u00f3 a los humanos actuales de nuestros antepasados hom\u00ednidos fue que aprendimos a cocinar. Su tesis est\u00e1 muy bien descrita en su libro de 2014 \u00abCatching Fire\u00bb, que podr\u00edamos traducir por \u00abCazando el fuego\u00bb.<\/p>\n

Homo Coquus (El hombre cocinero)<\/em><\/p>\n

Su tesis es sumamente sencilla, aunque, a la vez, es muy dif\u00edcil de demostrar. \u00c9l defiende que nuestro sistema digestivo es como es debido a que cocinamos. La cocina, entendiendo por tal cualquier cosa que sea preparar los alimentos; por ejemplo, coger la carne y machacarla con una piedra para hacerla m\u00e1s blanda es una forma de cocinar. Hacer lo mismo con ra\u00edces tambi\u00e9n lo es.\u00a0 Al ingerir alimentos preparados obten\u00edamos de ellos m\u00e1s energ\u00eda y eso nos permiti\u00f3 varias cosa: dedicar menos tiempo a la b\u00fasqueda de comida y m\u00e1s a pensar y tener energ\u00eda sobrante para alimentar un cerebro que es un tremendo engullidor de energ\u00eda.
\n<\/em><\/p>\n

Homo ebrius<\/em><\/p>\n

Y en alguna parte del libro deja caer que la agricultura fue la conquista del vino. Pocas dudas hay de que la primera bebida alcoh\u00f3lica que fabricaron los humanos fue el hidromiel. La raz\u00f3n es muy simple; los humanos, como todos los primates, amamos las cosas dulces y la miel lo es. Seguro que la recolecci\u00f3n de miel ha formado parte de nuestra cultura desde hace cientos de miles de a\u00f1os. La miel tiene una peculiaridad, si se mezcla con agua, bastan cuatro horas para fermentar y convertirse en una bebida con un 4% de alcohol. (En mi \u00faltimo viaje a Portugal, en \u00d3bidos, pude probar hidromiel: \u00a1interesante!).<\/p>\n

Supongo que en aquellos sitios donde se daban las uvas, por ejemplo, el sur de Anatolia, en la actual Turqu\u00eda, al tratar de guardar las uvas m\u00e1s de uno se encontrar\u00eda con la sorpresa de que hab\u00eda fermentado y que ten\u00eda un extra\u00f1o parecido con el hidromiel, pero con una importante diferencia, te colocaba mucho antes, debido a que su contenido de alcohol era mayor.<\/p>\n

Grecia<\/strong><\/p>\n

En la Grecia cl\u00e1sica produc\u00edan buenos vinos y los vend\u00edan. Para poderlos transportar los met\u00edan en \u00e1nforas de barro.<\/p>\n

\"De<\/a>
De User Etimbo on en.wikipedia – This photograph was taken by Tim Rogers at Bodrum Castle, Turkey on 7 September 2004. He agrees to licence it under the terms of the GNU Free Documentation License., CC BY-SA 3.0, https:\/\/commons.wikimedia.org\/w\/index.php?curid=198194<\/figcaption><\/figure>\n

De la extra\u00f1a forma de las \u00e1nforas hablaremos otro d\u00eda. Ahora continuemos con nuestro relato. Met\u00edan el vino en \u00e1nforas que tapaban con cueros, pero el oxigeno entraba, oxidaba el vino y lo estropeaba. A alguien se le ocurri\u00f3 que las bocas pod\u00edan sellarse con resina de pino y que as\u00ed no entrar\u00eda el aire. As\u00ed lo hicieron y los vinos empezaron a tomar el sabor de la resina.<\/p>\n

Los m\u00e1s apreciados eran los vinos con resina de los Pinos de Alepo<\/a> (en lo que hoy es Siria). Obviamente eso significa que la resina de Alepo daba un sabor agradable.<\/p>\n

El primer escrito que nos ha llegado sobre el uso de la resina en las \u00e1nforas de vino de del escritor romano Columela, que es su obra \u00abDe Re Rustica\u00bb (12,20,3 y 12,22,2) describe las distintas resinas. Y nos dice algo curioso, no solo pon\u00edan la resina como cierre, sino que tambi\u00e9n la pon\u00edan en el vino para potenciar el sabor. Salvando las distancias, aunque a lo mejor no son tan grandes, es algo similar a lo que hacemos hoy de criar los vinos en barrica de roble, o ese invento franc\u00e9s de echar virutas de roble en el vino para que adquiera los aromas del \u00e1rbol. Aromas de roble o aromas de pino, no hay un abismo. Columela, sin embargo, nos recomienda no usar resina, pues el sabor no es agradable. (Ya se sabe que sobre gustos…).<\/p>\n

Sin embargo el autor contempor\u00e1neo de Columela que conocemos como Plinio el viejo, nos dice todo lo contrario. En su obra \u00abNaturalis historia\u00bb (14,124) nos dice que la resina DEBE a\u00f1adirse al vino, pero no cualquier resina; tan solo la de los pinos de alta monta\u00f1a que tienen un aroma mucho mejor que el de las tierras bajas.<\/p>\n

En la botella que estoy bebiendo nada dice de si se trata de resina de Alepo o no y si se trata de resina de las tierras altas o de las tierras bajas, pero, la verdad, es que me est\u00e1 gustando. Y SE ME EST\u00c1N OCURRIENDO MALDADES, ahora hay varias cervezas criadas en barrica de roble,… \u00bfqu\u00e9 tal sabr\u00edan cervezas Retsina?<\/p>\n

Me estoy alejando de la historia…<\/p>\n

Cuando los romanos se instalaron en Iliria, la Galia Cisalpina y la Galia Narbonensis se encontraron con que ten\u00edan \u00e1nforas pero no encontraron las resinas adecuadas por lo que empezaron a desarrollar barriles de madera herm\u00e9ticos, que no dejaban pasar el aire. Empezaron a construir esos barriles de madera en el siglo I y en el siglo III eran el est\u00e1ndar el Imperio Romano. Mejor dicho, de la parte occidental del imperio romano, en la oriental segu\u00edan usando resina.<\/p>\n

As\u00ed que nuestros \u00abcriados en barrica de roble\u00bb derivan del imperio romano, de una falta de buenas resinas como las de Alepo.<\/p>\n

A nuestros paladares, herederos de Roma, nos suena extra\u00f1o ese sabor resinoso de Bizancio (resina). Pero, \u00bfqu\u00e9 quer\u00e9is que os diga?, un momento…<\/p>\n

un trag<\/span>uito de retsina…<\/p>\n

tiene un ligero sabor acre, … pero surgen en la lengua multitud de matices…<\/p>\n

Tal vez la barrica de roble no haya sido el \u00fanico gran invento de la crianza de los vinos.<\/p>\n

*+*<\/p>\n

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Nota fotos y texto<\/strong>. Salvo las fotos que tienen un agradecimiento espec\u00edfico, como por ejemplo Wikipedia, son nuestras y las licenciamos con<\/p>\n

\"Licencia<\/a>
\nF\u00e9lix Ares y Maricarmen Garmendia<\/a>\u00a0is licensed under a\u00a0Creative Commons Reconocimiento 3.0 Unported License<\/a>.
\nCreado a partir de la obra en\u00a0felix.ares.fm<\/a>.<\/p>\n

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