Viaje a la provincia de Ciudad Real. (12): Almuerzo manchego en Campo de Criptana (Ciudad Real).

El día 1 de mayo empezamos una excursión de cinco días, organizada por Juan Alcaraz, para conocer la provincia de Ciudad Real. En esta entrada comentaré la comida que hicimos, con platos típicos de «El Quijote», en Campo de Criptana (Ciudad Real).

3 de mayo

Un poco antes de las tres de la tarde llegábamos al restaurante «Mirasol» [1] donde íbamos a comer comida manchega con algunos guiños al Quijote.

Entrada al restuarante Mirasol.
Aspecto del comedor.

Al llegar, como es habitual, las mesas estaban puestas con pan, vino, agua, aceite de oliva y vinagre.

El vino que teníamos puesto era un vino de Campo de Criptana, con uva tempranillo.

El vino e mesas que estaba preparado en cada mesa.

Lo primero que nos sirvieron fue «ajo arriero».

Ajo arriero.

Tras ese nombre tan curioso, lo que hay es un plato de migas de bacalao, con patatas, aceite de oliva, perejil y, como su nombre indica, unos ajos. Es un plato frío, lo que justifica muy bien el adjetivo de arriero. Como ustedes saben muy bien, los arrieros, iban con sus carros de un lado para otro, y muchas veces hacer fuego no era la mejor opción. Así que llevar un plato frío ya preparado desde primera hora de la mañana era muy interesante para ellos. Siempre me ha sorprendido que en el nombre del producto no se mencione el bacalao.

Siempre me ha llamado la atención que en mitad de la península el pescado más usual es el bacalao. Supongo que es porque no se trataba de bacalao fresco sino de bacalao salado que se conservaba bastante bien durante bastante tiempo.

De primer plato nos pusieron, creo que era pisto manchego. No lo apunté en el momento y ahora se me ha olvidado.

Creo que pisto manchego.

El pisto manchego no tiene una forma única. Hay una base que es tomate y pimiento verde y después se le pueden añadir otras muchas cosas, por ejemplo pimiento rojo y/o calabacín.

Voy a acercarme al plato a un sitio donde se ve muy bien el pimiento verde.

Pimiento verde en lo que creo que es pisto manchego.

De segundo nos pusieron uno de los platos que se mencionan en los primeros párrafos del Quijote. No sé ustedes, pero yo tuve que aprenderme de memoria la primera página del capítulo I de la obra. Por suerte, el título comenzaba a mitad de página, por lo que la primera página era tan solo la mitad. ¿Se acuerdan ustedes? «En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura, los domingos consumían las tres partes de su hacienda. …» [Las negritas son del autor de esta entrada].

Lo de «duelos y quebrantos» siempre me llamó la atención. Hay muchas versiones de lo que son los duelos y quebrantos. Recuerdo que mi padre me dijo que eran huevos revueltos con chorizo y tocino. Indagando un poco, he visto que su naturaleza no estaba tan clara como me dijo mi padre. Parece ser que es uno de esos platos que tenían una cierta base, en este caso huevos revueltos y algunas cosas más de naturaleza animal. Pero lo que se ponía dentro no estaba perfectamente definido. Podían ser lo dicho, chorizo y tocino, podían ser sesos, manitas de cerdo u otros despojos.

Hay una versión, defendida por Francisco Rico [2] que me parece convincente. En el reino de Castilla los sábados se observaba la abstinencia de carne, los duelos y quebrantos, lograban «quebrantar» la prohibición de carne, pues parece ser que estaban prohibidas las carnes selectas, pero no las más vulgares como pueden ser los sesos, las patas, el bazo, pulmones… Esto está en contradicción con lo que me decía mi padre. No podía contener tocino, pues el tocino era una de las carnes prohibidas.

Dicho sea de paso, los huevos revueltos con sesos me parecen un plato exquisito.

Duelos y quebrantos.

Después nos sirvieron una caldereta de cordero.

Caldereta de cordero.

Para acabar nos sirvieron un postre típico de la zona: «pan de Calatrava».

Pan de Calatrava.

El pan de Calatrava podríamos consideran que es un pudin que se elabora con un fondo de pan de molde (o de bizcocho de soletilla) que se remoja con huevo y leche y se mete en el horno para que cuaje. Se sirve frío [3].

Atención

La atención fue muy correcta. Los camareros me contestaron amablemente a todas mis peticiones de explicaciones, ¿qué es ese plato?, ¿y ese otro cómo se llama?… y siempre me respondieron con amabilidad.

Ubicación

Ubicación del restaurante Mirasol.

Nuestra siguiente parada fue en Argamasilla de Alba.


Notas

[1] Directorio empresarial. Campo de Criptana. Entrada: Restaurante Mirasol. https://directorioempresarial.campodecriptana.es/empresas/restaurante-mirasol/

[2] Serrano, María. Qué significa y de dónde viene la expresión «duelos y quebrantos». Diario El Debate. 7 de diciembre de 2023. Qué significa y de dónde viene la expresión «duelos y quebrantos» (eldebate.com)

[3] Ancha es Castilla. Entrada: Pan de Calatrava, un postre casero y sencillo. https://www.anchacastilla.com/recetas-manchegas/pan-de-calatrava/


Nota sobre fotos

Las fotos que se han utilizado, han sido realizadas por Félix Ares y Álvaro Ares y las licenciamos como Creative Commons. Attribution 4.0. International CC by 4.0. Puede usarlas, pero deben dar crédito a los autores y que se han sacado de la página https://felix.ares.fm

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Viaje a la provincia de Ciudad Real. (11): Visita a Campo de Criptana (Ciudad Real).

El día 1 de mayo empezamos una excursión de cinco días, organizada por Juan Alcaraz, para conocer la provincia de Ciudad Real. En esta entrada comentaré nuestra visita a Campo de Criptana (Ciudad Real).

3 de mayo

Estábamos en «El Toboso». Montamos en autobús y, tras un breve recorrido, llegamos a «Campo de Criptana»:

Ruta desde «El Toboso» a «Campo de Criptana». Mapa gentileza de Google Maps.

Los que me siguen (qué optimista soy, pienso que tengo seguidores), saben que me gusta indagar en la etimología, es decir, en el origen de los nombres, en eset caso de los pueblos y de ciertos accidentes geográficos. Con «Campo de Criptana» tengo un problema, veo perfectamente lo que significa Campo, pero «Criptana» me suena a una ciudad oculta, «Críptica», o a una ciudad dedicada a la criptografía en redes digitales. Ninguna de las dos cosas me parecen muy realistas, así que he ido a «Copilot» de Microsoft y me ha dicho algo muy coherente:


El nombre de Campo de Criptana tiene sus raíces en la historia medieval de la región. Originalmente, el área estaba compuesta por varios asentamientos, entre ellos uno llamado Chitrana, que fue cedido en 1162 por la Orden de San Juan al caballero mozárabe toledano Miguel Assaraff para su repoblación. Con el tiempo, este asentamiento se fusionó con otros cercanos, formando lo que hoy conocemos como Campo de Criptana.

Claro que esto me lleva a otro problema, ¿de dónde viene el nombre de Chitrana? Lo único que he encontrado es que es una palabra que viene del sánscrito y que significa brillante [1]. Muy interesante, pero no me lo creo. En la página de Celtiberia.net [2] hacen una aproximación entre Gitano, gitana, chitana y chitrana. El problema es que los gitanos llegaron a la península ibérica en el siglo XV y se llamaba Chitrana en el siglo XII. Así que, lamentándolo mucho, no tengo ni la menor idea de dónde procede el nombre de Chitrana.

Hoy en día el «Campo de Criptana» es famoso por sus molinos de viento, a los que hizo mundialmente famosos la obra de D. Miguel de Cervantes, «El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha».

Algunos molinos de viento de «Campo de Criptana».

En esta imagen, si nos fijamos bien, hay dos molinos con el tejado negro y cuatro con tejado gris. Los de tejado negro son originales, los grises son reconstruidos. Me ha gustado mucho esa iniciativa de diferenciar los originales de los reconstruidos. Un punto para el ayuntamiento de «Campo de Criptana».

Me acerco para ver uno de los originales.

Molino de viento origial.

El molino, normalmente se usaba para moler trigo y conseguir harina. El mecanismo es complejo. Este tipo de molinos aparece en el siglo XI en Europa. Antes había molinos de viento, pero eran muy distintos.

En esta fotografía no vemos las telas que hacían de vela para que el molino se moviera.

El molino no era solo la estructura de ladrillos y la curiosa cúpula, que es giratoria. Para mover la cúpula y pararla en un sitio adecuado, los molinos tienen un gran «mástil» y en el suelo hay un trípode de madera o unos bloques de cemento (o piedra) para poder fijarlo.

Molino con el «mástil» con el que se hace girar el techo, para poner las aspas de frente al viento.
Ek mástil con su trípode para fijarlo en el suelo.
Aquí se ve muy bien, el trípode del mástil y una piedra.

Creo que las piedras y las rayas en el suelo, señalaban los vientos más habituales. Pero he dicho «creo», no estoy seguro.

El mástil entrando en el tejado giratorio.
El mástil en el lado contrario de las aspas.
Detalle del eje de las aspas.

En toda la zona hay diez molinos. Tres de ellos, los llamados Sardinero, Burlero e Infanto, conservan su maquinaria original.

Tuvimos la suerte de poder entrar en el «Infanto» para ver la maquinaria.

Molino «Infanto».

Hay que subir por unas escaleras bastante empinadas.

Escaleras para subir a la maquinaria.
Muelas y engranajes.

Las muelas son las que machacan el grano. Se mete el grano par arriba y la harina se recoge en el piso de abajo.

Voy a ver en detalle los engranajes.

Engranajes de madera.
Detalle del engranaje.

Para que el techo no se mueva, no solo está el mástil, también hay unos frenos dentro.

Anclajes del tejado.

El molino llamado «El Culebro» alberga un museo dedicado a Sara Montiel. Con Sara Montiel coincidí en un debate en TVE y mi recuerdo es agradable. Hablaba muy bien, pero esa es otra historia.

Planta baja de «El Culebro». Sara Montiel, la estrella.
Busto de Sara Montiel en el segundo piso.

Entre los molinos hay algunas flores interesantes, por ejemplo estas amapolas.

Amapolas entre los molinos.
Amapolas.

Tras ver los molinos en haber entrado en dos de ellos. En uno, «el Infanto», para ver la maquinaria y en «el Culebro» para ver el museo de Sara Montiel.

De allí nos fuimos a comer una comida típica manchega en el restaurante Mirasol.


Notas

[1] Página nameslook. Entrada: Significado, Pronunciación y Popularidad de Chitrana. https://es.nameslook.com/chitrana


Nota sobre fotos

Las fotos que se han utilizado, han sido realizadas por Félix Ares y Álvaro Ares y las licenciamos como Creative Commons. Attribution 4.0. International CC by 4.0. Puede usarlas, pero deben dar crédito a los autores y que se han sacado de la página https://felix.ares.fm

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