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Escapada a Montoro (Córdoba): museo del aceite

Tal como ya hemos comentado la principal industria de Montoro (Córdoba) es el aceite de oliva, que es una industria que ha evolucionado como todas las demás; así que quedan para el recuerdo infinidad de máquinas antiguas, que nos muestran como era el trabajo de nuestros abuelos.

El cultivo del olivo ha sido tradicional en Montoro desde tiempo de los romanos. Con los árabes sufrió un fuerte aumento pues, como el islam prohibía comer carne de cerdo, todo lo que son tocinos, manteca y grasas de este animal tampoco están permitidos, por lo que se sustituyen por aceites y especialmente aceite de oliva.

En el libro Diccionario geográfico-estadístico-histórico de España y sus posesiones de Ultramar, cuyo autor es Pascual Madoz dice que el olivar montoreño era el mejor existente en Andalucía.

Portada del libro.
Portada del libro.Imagen de Toni Rotoror a través de Wikipedia.

En 2010 se consiguió un hito muy importante, Bruselas –es decir, Europa– concedió a los aceites de Montoro la protección que da la denominación de origen: aceites de Montora – Adamuz.

La denominación de origen Montoro-Adamuz se realiza con olivas de ls variedades La zona de producción de los aceites de oliva de Denominación de Origen Montoro-Adamuz es la única de Andalucía ubicada al norte del río Guadalquivir en varios términos municipales de la provincia de Córdoba.Su aceite de oliva virgen se obtiene de las variedades de aceituna  Picual y la autóctona Nevadillo Negro entre otras. Este coupage representa un 98% de la producción de aceite de oliva D
La denominación de origen Montoro-Adamuz se realiza con olivas de las variedades Picual y la autóctona Nevadillo Negro entre otras.

En Montoro hay un pequeño museo dedicado al tema. Es un museo muy sencillo, sin grandes pretensiones, pero en el que se han guardado con mucho cariño pieza de la antigua industria olivarera. Vamos a hacer un pequeño viaje por este agradable museo.

Museo del aceite o tercias.
Museo del aceite o tercias.

Para los profanos en historia, como somos nosotros, lo de “tercias” nos extraña. ¿Qué tiene que ver un museo del aceite con las tercias? Una pequeña investigación en internet, nos permite hacernos una idea.

En el siglo X comienza a extenderse por Castilla y León el derecho de los eclesiásticos de cobrar, en aquellos lugares que se están repoblando –debido a la conquista de los cristianos de los antiguos territorios musulmanes–, el décimo de los frutos. En vez de décimo ellos decían “el diezmo”. Este diezmo hizo que la Iglesia contase con mucho dinero, mientras que las arcas reales estaban paupérrimas. Este hecho hizo que los monarcas pidieran al sumo pontífice la posibilidad de participar de ese “diezmo” y la Iglesia concedió a la Corona de Castilla el derecho a recibir dos novenos del diezmo. Pero sorprendentemente, en vez de llamarlo dos novenos, empezaron a llamarle “las tercias”. Realmente, lo que recibía la hacienda real era poco más del 2 por ciento (el 2,22) y a eso lo llamaron “las tercias”. Para recadar ese impuesto se hicieron edificios específicos. Algo así como edificios de Hacienda de hoy en día, y a esos edificios se les llamó “Tercias“.

Pues bien, la “Tercias” de Montoro, es el edificio que hoy alberga el museo del aceite.

Las Tercias de Montoro es un edificio de 1786.
Las Tercias de Montoro es un edificio de 1786.

Y dentro nos encontramos con diversos utensilios de la industria del aceite:

Capachos para el trasporte de la aceituna, cestas de botellas de aceite y filtro para separar el aceite el orujo
Capachos para el trasporte de la aceituna, cestas de botellas de aceite y filtro para separar el aceite el orujo. Es habitual que sean de fibras de coco, pero ignoró de que material están hechas las que se ven en la foto.
Recipiente de transporte de olivas.
Recipiente de transporte de olivas.
Filtro para separar el aceite líquido del orujo sólido. Normalmnete se filtra a través de muchos filtros que suelen ser de fbras de coco.
Filtro para separar el aceite líquido del orujo sólido. Normalmente se filtra a través de muchos filtros que suelen ser de fibras de coco.
Etiquetas de una de las fábricas de Montoro: Francés.
Etiquetas de una de las fábricas de Montoro: Francés.
Etiqueta en dos colores de la fábrca Francés.
Etiqueta en dos colores de la fábrica Francés. Aceite “El Predilecto”.
Zafras. Estas cántaras metálicas servían para el consumo familiar de aceite de Montoro.
Zafras. Estas cántaras metálicas servían para el consumo familiar de aceite de Montoro.

Cuando las aceitunas llegan del olivar no están limpias, tienen palitos, hojas adheridas etc. Para limpiarlas se echan por la tolva de la izquierda y, por gravedad, se desplaza hacia la derecha. En su viaje van perdiendo las hojas y los palitos y caen fuera. Solo llegan a la parte de la derecha las aceitunas limpias. Obsérvese que la foto está inclinada. la persona que se ve está vertical.

Limpìa. Limpia las olivs de hojitas y palitos.
Limpia. Limpia las olivas de hojitas y palitos.
Foto de cómo era el molino aceitero, con tres piedras de moler cónicas.
Foto de cómo era el molino aceitero, con tres piedras de moler cónicas.

Esas tres piedras tan grandes debían ejercer una fuerte presión y de ese modo, en frío, surgía el aceite, con bastante residuo sólido por lo que había que filtrárselo.

Distinas herramientas usadas en el cultivo del olivar.
Distintas herramientas usadas en el cultivo del olivar.

Aunque tiene poco que ver con el olivo, el aceite y el olivar, en este museo hay lo que era una colmena de corcho:

Dentro de la corteza de corcho vivían las abejas.
Dentro de la corteza de corcho vivían las abejas.
En primer plano una prensa y al fondo dos filtros.
En primer plano una prensa y al fondo dos filtros.
Muestrs de aceites de Montoro.
Muestras de aceites de Montoro.

 

Ya vemos que el proceso de obtención del aceite tiene cómo mínimo dos fases. Primero se prensa y después se filtra. De este modo se obtiene un aceite que se ha prensado en frío y que es el de mejor calidad. Con los restos que quedan en los filtros, que se llama orujo, también se vuelve a sacar aceite a base de prensarlo en caliente y, a veces, de utilizar ciertos productos que ayudan a extraerlo.

Tras esas dos extracciones, todavía puede haber una tercera y para ello se usa esta máquina de “remolido”.

Muina de remolido.
Maquina de remolido.
Balanza y filtros.
Balanza y filtros.

En la recepción hay una pequeña tienda que vende recuerdos del museo y botellitas de aceite de muchas calidades, todas ellas excelentes. Nosotros compramos unas botellitas de prensado en frío elaborados en Montoro y resultaron ser muy buenos.

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Salimos del museo y volvimos a la plaza donde está la iglesia de San Bartolomé. En la plaza hay una estatua:

Al fondo iglesia de San Bartolomé.
Al fondo iglesia de San Bartolomé.
Pasamos por un típico patio cordobés.
Pasamos por un típico patio cordobés.

 

La fuente de la plaza. Hecha en hierro fundido.
La fuente de la plaza. Hecha en hierro fundido.

Es una lástima que el día fuera lluvioso y que el objetivo se llenase de gotas de agua.

Conmemora la llegada del agua a Montoro.
Conmemora la llegada del agua a Montoro.
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La fuente es de 1893

 

UBICACIÓN DEL MUSEO

Dirección: c/ Sor Josefa Artola, 4

Web: www.museosdemontoro.es

Horario: Sábados, Domingos y Festivos de 10:30 a 14 h

sI QUIEREN HACER UNA VISITA EN DÍA DISTINTO, LLAMAR AL 957 160 089

E-MAIL: aytomontoro@telefonica.es

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Después nos dirigimos a un restaurante a comer.

RESTAURANTE

Hostal Montiro. Restaurante.
Hostal Montioro. Restaurante.

Comimos bien a buen precio.

Pero, al entrar nos llamó mucho la atención un letrero, este:

Curioso letrero.
Curioso letrero.

Lo que voy a decir ahora no quiero que se interprete como un desprecio  nadie. Simplemente me a ha resultado curioso que las personas no fumadoras las asimilen con las personas minusválidas. Que conste que yo que soy no fumador me siento orgulloso de que me consideren persona minusválida.

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Nota fotos y texto. Salvo las fotos que tienen un agradecimiento específico, como por ejemplo Wikipedia, son nuestras y las licenciamos con

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