Archivos de la categoría Almazara

De los jamones de Brácana a los aceites de Íllora

En mi posta anterior explicaba mi desconocimiento de los jamones serranos y de lo mucho que aprendí en la empresa Sierra e Parapanda.

Tras probar los magníficos jamones de esa empresa y comprar algunas cosillas, nuestra excursión de un día, nos llevó a Íllora (Granada). La intención era que viésemos otra almazara y probásemos los aceites con distintas olivas, recogidos los primeros días de cosecha –cuando los frutos están más enteros– y procesador por medios mecánicos en frío.

El viaje fue unos veinte minutos:

De Brácana a Íllora
De Brácana a Íllora. Mapa gentileza de Google Maps

 

Aceites

Antes de venir habitualmente a Fuengirola, mi conocimiento de los aceites era casi nulo. Distinguía uno de oliva de uno de girasol, pero poco más. Y, es más, no estaba muy claro cual era el mejor. El problema, como he descubierto posteriormente, es que cuando yo compraba “aceite de oliva” en el norte, no diferenciaba las clases; creía que más o menos todos los aceites de oliva se parecían. Ahora sé que me equivocaba totalmente, un aceite de orujo de oliva extraído por calor y ciertos disolventes, no tiene nada que ver con un aceite virgen extra de los primeros días de cosecha y con el único tratamiento de prensado en frío. Pero yo de eso no sabía nada. Y, ni hay que mencionarlo, que la variedad de oliva –picual, hojiblanca, arbequiba, Lucio– no me decía absolutamente nada.

Poco a poco he aprendido un poquito a diferenciar unos aceites de otros. Y ahora, una ensalada, con un aceite virgen extra con olivas picual me parece un plato exquisito.

Almazara Francisco Roldán

 

Almazara
Almazara Francisco Roldán

Allí vimos el proceso de hacer el aceite. Nada nuevo, pues de eso ya habíamos hablado en otro post de este blog: http://felix.ares.fm/?p=4120

El proceso es el mismo, aunque aquí lo vimos en funcionamiento y a una escala mayor.

Los camiones llegan, echan las aceitunas en tolvas y una cinta transportadora las sube hasta la fábrica
Los camiones llegan, echan las aceitunas en tolvas y una cinta transportadora las sube hasta la fábrica

IMG_8631 IMG_8634 IMG_8633 IMG_8632

En Youtube he colgado dos pequeños vídeos, muy cortitos, tan solo unos segundos donde se ve cómo caen las olivas en la cinta transportadora: http://youtu.be/VaarI0f-OBM y http://youtu.be/z331opleQd8

Esta almazara ha sido modernizada gracias a los fondos europeos.

IMG_8635 IMG_8636

Para ahorrar energía y contaminar menos, el bombeo es por energía solar:

En la almazara utilizan la energía solar
En la almazara utilizan la energía solar

Degustación

A continuación, la empresa fue tan amable de ofrecernos una degustación de sus mejores “caldos”. Y lo hicimos de la forma más pura posible: un chorro de aceite en un platito y pan –tipo baguette– para mojar. Pan y aceite, nada más.

El primer aceite que probamos fue

 

Aceite Caastillo de Íllora, olivas: picual y lucio, de los primeros días de cosecha. Exprimida en frío.
Aceite Caastillo de Íllora, olivas: picual y lucio, de los primeros días de cosecha. Exprimida en frío.

Tal como ya hemos dicho antes, la picual da un aceite que pica un poquito. La Lucio, como su nombre sugiero, está en estas tierras desde la época de los romanos. El aceite romano era amargo. Una de las luchas de los olivareros en los últimos dos mil años fue conseguir variedades menos amargas; pero hoy parece ser que la tortilla ha dado la vuelta, hoy se busca ese amargor que tenían los aceites romanos. Aunque los de la zona son olivos traídos por los árabes y que tienen entre 500 y 1000 años de edad.

Este excelente aceite de Castillo de Íllora, con la mezcla de Picual y Lucio consigue algo muy interesante: se mezcla lo amargo y lo picante. Como el proceso de fabricación es simplemente la oliva recogida los primeros días y aplastada, el sabor a fruta es muy evidente. Y hay un regusto que dura mucho tiempo.

Un poquito de pan y mojar en el aceite y me resultó delicioso. ¡Lo que me he perdido todos estos los en los que creía que todos los aceites de oliva eran iguales!

Primeros días de cosecha: mezcla de picual y lucio
Primeros días de cosecha: mezcla de picual y lucio
Un chorrito de aceite
Un chorrito de aceite
Y mojamos pan
Y mojamos pan

Exquisito.

El segundo aceite que probamos fue con olivas arbequina:

IMG_8639

Aceite de oliva con variedad arbequina
Aceite de oliva con variedad arbequina

IMG_8641

Si no he entendido mal, las olivas arbequinas no ls producen en las tierras de Íllora, sino que las traen de otros sitios. Por favor, he dicho que es lo que he entendido, pero no estoy seguro. Lo que sí es seguro es que la oliva arbequina es originaría de Palestina y que las trajo a España el duque de Medinaceli en siglo XVII (http://es.wikipedia.org/wiki/Arbequina). Como el duque vivía en el castillo-palacio que tenía el nombre de Arbeca –Cataluña– a esta varieda le dieron el nombre de Arbequina.

Produce un aceite afrutado, con aromas de almendras. Amarga y pica, pero siempre es muy suave.

Lo probamos, tal como ya hemos dicho: chorrito de aceite en un platito y pan:

IMG_8647IMG_8646

El resultado es magnífico: excelente.

No hace mucho que estuve en Dubai, y allí me sorprendió gratamente que en los restaurantes había aceite español.

Hace ya muchos años, que pasé una semana en las islas Maldivas y allí había aceite de oliva, pero era un aceite italiano. Tras dar la vuelta al mundo en un barco italiano y tras probar la calidad de los aceites de Andalucía, no me cabe la menor duda de que los españoles son mejores. Tal vez no sepamos vender … tal vez mi gusto sea el andaluz, no sé, pero me gustan mucho más los aceites españoles.

Precio

¿Y estas maravillas cuanto cuestan? Les ponemos los precios que nos dieron a nosotros, allí, en la almazara:

nnn
Picual+Lucio. garrafa de cinco litros: 21 €; Caja de 15 l: 21 €; garrafa de 2 litros: 8,6 €…

Las maravillas de los primeros días de cosecha cuestan:

Estuche con tres botellas de 500ml de: Arbequina, Gran Selección y Picual/Lucio

23€ (IVA Y PORTE INCLUIDO)

Dórica de 500ml de las variedades Picual/Lucio

3’10 € (IVA Y PORTES PARA LA PENÍNSULA INCLUIDOS)

Pedido mínimo: 1 caja (12 botellas)

* * *

Muchísimas gracias al personal de Francisco Roldán por haber contestado a nuestras preguntas de absolutos ignorantes en el tema de los aceites.

* * *

 

Nota fotos y texto. Salvo las fotos que tienen un agradecimiento específico, como por ejemplo Wikipedia, son nuestras y las licenciamos con

Licencia de Creative Commons
Félix Ares y Maricarmen Garmendia is licensed under a Creative Commons Reconocimiento 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en felix.ares.fm.

Contacto con nosotros:

emailTapasBr

 

Escapada a Priego y Rute en Córdoba

16 de noviembre de 2013   

En Fuengirola hay muchas ofertas de excursiones de uno a dos días a infinidad de sitios. Vimos una que nos gustó y nos apuntamos. La excursión nos llevaba a ver una almazara, el pueblo de Priego, el pueblo de Rute e incluía desayuno y comida.

Salía aproximadamente a las 8 de la mañana y volvía hacia las 9 de la noche.

Encinas Reales
Carcabuey
Priego
Rute

Nuestra primera parada fue en Encinas Reales, un pueblo de la subbética de la provincia de Córdoba.

ENCINAS REALES

La parada en Encinas Reales fue para desayunar. Un buen desayuno al estilo de Córdoba. El lugar elegido fue el Restaurante “El Palomar”

IMG_2977

IMG_2978

A la entrada del restaurante hay una bonita fuente. Aquí un detalle
A la entrada del restaurante hay una bonita fuente. Aquí un detalle
Imponente sala donde desayunamos
Imponente sala donde desayunamos

IMG_2990

 

Mesa de desayuno
Mesa de desayuno
En la mesa no faltaba un buen aceite de oliva virgen de Córdoba
En la mesa no faltaba un buen aceite de oliva virgen de Córdoba

Este imponente salón tiene nombre: Sala Doña Inés

Sala Doña Inés
Sala Doña Inés

Por mi parte pedí un café solo, que me lo sirvieron en vaso largo:

IMG_2985

En la mesa había tostadas y tarros de zurrapa. Los andaluces saben perfectamente lo que es la zurrapa, pero no tanto los que acabamos de llegar. Se trata de lomo de cerdo frito en manteca y sal que se va deshilachando. En wikipedia nos lo cuentas así:

“Se llama zurrapa de lomo al lomo de cerdo que frito enmanteca de cerdo y sal se va deshilachando y al que, opcionalmente y dependiendo de cada cocinero, se le van añadiendo determinadas especias como ajoorégano,pimentón, etc. También puede incluir algo de vinagre. Tiene cierto parecido con los rillettes. En semiconserva se puede encontrar también zurrapa de hígado o zurrapa de sobrasada.”

Más datos aquí: https://es.wikipedia.org/wiki/Zurrapa_de_lomo

Tarrina de zurrapa
Tarrina de zurrapa
Pan tostado con aceite de oliva
Pan tostado con aceite de oliva

El desayuno resultó ser estupendo. Y con el estómago lleno nos fuimos hacía Priego.

CARCABUEY 

Nuestra primera parada cerca de Priego fue una almazara, “La Virgen del Castillo” que está en le pueblo de Carcabuey.

Cooperativa Virgen del Castillo, de las almazaras de la subbética
Cooperativa Virgen del Castillo, de las almazaras de la subbética
Cooperativa de Carcabuey
Cooperativa de Carcabuey

IMG_3001

Se trata de una gran almazara que fabrica una gran cantidad de aciete de diversas calidades. Además de la gran almazara hay una pequeñita para que los socios de la cooperativa hagan sus propios aceites.

Subimos al primer piso donde estaba la pequeña almazara y lo primero que nos encontramos fue con aceitunas de algún socio:

Aceitunas de un socio, de las que va a hacer sus botellas de aceite.
Aceitunas de un socio, de las que va a hacer sus botellas de aceite.

Al lado estaba la pequeña almazara:

Almazara
Almazara

En la almazara hay tres partes. Primeo vemos una tolva por la que se echan las aceitunas enteras, con hueso y todo, la máquina del primer plano es una trituradora que las convierte en una pasta de un intenso olor afrutado.

Ahí se ve el estado de la pasta
Ahí se ve el estado de la pasta con un excelente olor afrutado

De ahí pasa a una centrifugadora donde se separa el aceite de los restos sólidos.

Centrifugadora, por la tubería verde sale el aceite
Centrifugadora, por la tubería verde sale el aceite

El aceite tiene este aspecto:

Aceite sin filtrar
Aceite sin filtrar

Este aceite tiene un sabor fuerte y es turbio. Hay mucha gente a la que le gusta así –por ejemplo, a mí, para una ensalada, me gusta así–. Pero hay muchas personas que lo prefieren menos turbio o que lo prefieren menos turbio para freír.

Los restos sólidos salen por otro tubo:

IMG_3008

Para quitar la turbiedad se pasa por la máquina del fondo, que no es nada más que una filtradora.

Filtradora
Filtradora

El resultado se embotella. En este caso, el cooperativista, ha preferido el aceite sin filtrar:

Aceite sin filtrar
Aceite sin filtrar

El resultado es un excelente aceite de alta calidad. Todo lo que ha hecho ha sido triturar y separar los sólidos, todo ello a baja temperatura. Y todo ello con aceitunas recién cogidas del árbol todavía poco maduras. De ese modo la cantidad de aceite que produce es menor, pero es mucho más afrutado,

Cuando las aceitunas están mucho más maduras sale más aceite pero es menos sabroso. No es que sea peor, es que tiene otros usos.

Cuando las aceitunas están en peores condiciones, el resultado es muy amargo. Quitar ese amargor se hace en otras fábricas y son aceites de inferior calidad.

Normalmente las patatas fritas se hacen con diversos aceites vegetales, y algunas con aceite de oliva virgen, y todavía algunas más lo hacen a menos temperatura.

En la almazara nos ofrecieron unas patatas fritas con aceite de oliva virgen de la almazara a “baja” temperatura. El resultado es excelente:

Patatas fritas con aceite de oliva virgen
Patatas fritas con aceite de oliva virgen

Una de las empresas que hacen estas patatas es San Nicasio de Priego, Córdoba.

Patatas San Nicasio
Patatas San Nicasio

La almazara dispone de una tienda y un jardín para pasear. En la tienda venden muchos productos de alta calidad que tienen que ver con el aceite:

IMG_2996

Uno de los aceites que venden
Uno de los aceites que venden

IMG_3015

 

Una vieja prensa de aceite en la tienda:

IMG_3018

También venden queso con denominación de origen de la subbética:

IMG_3019

 

Tienen una sala de degustación en la que están expuestos los trofeos que han obtenido y son muchos. Entre otros el premio al “Mejor aceite del mundo” en algún concurso. Aunque, personalmente, no creo que se pueda hablar del mejor aceite del mundo, pues “el mejor” depende de para qué y para quién. No es lo mismo el aceite parta ensalda que para fritos, etc, etc.

PRIEGO

Priego es una ciudad del sur de Córdoba, en las montañas de la subbética. Es una ciudad bonita, con muchos monumentos y muchas fuentes… Tiene muchos monumentos barrocos, el llamado Barroco Cordobés. La ciudad está amurallada. En esta página de María del Mar López, hay una bonita foto de la ciudad amurallada: http://www.sienteandalucia.com/priego-de-cordoba-ciudad-barroca-por-excelencia/

Priego
Priego
Calle de Priego. A la derecha, al fondo la iglesia de Las Mercedes???
Calle de Priego. A la derecha, al fondo la iglesia de Las Mercedes
Iglesia de Las Mercedes
Iglesia de Las Mercedes
Iglesia de Las Mercedes
Iglesia de Las Mercedes

 

 

 

Plaza del ayuntamiento
Plaza de la Constitución (Ayuntamiento)
Fuente plaza Constitución
Fuente plaza Constitución

 

Fuente plaza Constitución
Fuente plaza Constitución

Recientemente en Priego han abierto un camino peatonal que coincide con el medieval que estaba entre el castillo y la ciudad.

IMG_3030

Vial del castillo
Vial del castillo
Castillo
Castillo
Castillo
Castillo
Castillo
Castillo
Vistas desde el castillo
Vistas desde el castillo
Estatua Sagrado Corazón
Estatua Sagrado Corazón
Estatua Sagrado Corazón
Estatua Sagrado Corazón
Detalles del grupo escultórico del Sagrado corazón
Detalles del grupo escultórico del Sagrado corazón
Detalles del grupo escultórico del Sagrado corazón
Detalles del grupo escultórico del Sagrado corazón
Fuente en la plaza del Sagrado corazón
Fuente en la plaza del Sagrado corazón
Torre de la iglesia de Nuestra Señora de la Asunción
Torre de la iglesia de Nuestra Señora de la Asunción
Torre de Nuestra Señora de la Asunción
Torre de Nuestra Señora de la Asunción
Seguimos nuestro paseo hacia el balcón del Adarve
Seguimos nuestro paseo hacia el balcón del Adarve
Detalle de la iglesia de la Asunción
Detalle de la iglesia de la Asunción

IMG_3045

Callejeando por sus calles blancas con tiestos en los balcones
Callejeando por sus calles blancas con tiestos en los balcones

IMG_3049

IMG_3050

IMG_3051

Los turistas pasean por esatas callejuelas
Los turistas pasean por estas callejuelas
A veces, un sencillo geranio sobre una pared encalada produce una extraña sensación de paz y belleza
A veces, un sencillo geranio sobre una pared encalada produce una extraña sensación de paz y belleza

IMG_3057

Y así llegamos al balcón del Adarve

IMG_3058

IMG_3059

IMG_3061

IMG_3062

IMG_3063

 

En la plaza Puerta del Sol, en el balcón del Adarve, hay una estatua que recuerda las peliculas de Joselito. La estatua es de tamaño real:

Joselito, en una escena de El pequeño ruiseñor
Joselito.

Volviendo hacia el interior de la ciudad, por la calle Colombia, nos encontramos con esta escultura homenaje a los celadores del patrimonio artístico:

Escultura homenaje a los celadores del patrimonio artístico
Escultura homenaje a los celadores del patrimonio artístico
Escultura homenaje a los celadores del patrimonio artístico
Escultura homenaje a los celadores del patrimonio artístico
Copia de "La defensa de Zaragoza" cuy original está en el Museo del Prado. Obra de Álvarez Cubero de 1818. El escultor nació en Priego
Copia de “La defensa de Zaragoza” cuy original está en el Museo del Prado. Obra de Álvarez Cubero de 1818. El escultor nació en Priego
Busto al obispo
Busto al obispo. Detrás la conquista de Zaragoza.

IMG_3078

IMG_3079

IMG_3081

IMG_3080

IMG_3082
Volvemos al Sagrado Corazón
Biblioteca pública
Biblioteca pública

En priego también se práctica la bella costumbre de las tapas:

Paella como tapa
Paella como tapa. En la cervecería Napolitan
Sábado fideuá con la consumición
Sábado fideuá con la consumición. En  el bar Estrella Roja
Estrella roja
Estrella roja

Llegó la hora de comer y lo hicimos en el Restaurante Alhambra. Un menú que estaba incluido en la excursión.

Una ensalada mixta de entrante
Una ensalada mixta de entrante

Como vino nos pusieron un tinto de toro, cuya calidad me sorprendió por lo buena. Es un tinto elaborado con la varietal de toro.

Vino Cermeño
Vino Cermeño
Denominación de Origen Toro
Denominación de Origen Toro

IMG_3105

Sopa de marisco
Sopa de marisco
Segundo plato.
Segundo plato.
Postre flan con nata
Postre flan con nata
Decoración el local
Decoración el local
Bonito grifo de cerveza
Bonito grifo de cerveza

El menú del día en este estupendo lugar cuesta 8€

Menú del día 8€
Menú del día 8€
También tienen una amplia carta a precios razonables. Por ejemplo,
También tienen una amplia carta a precios razonables. Por ejemplo, calamares fritos a la plancha 7,50€ filete de pez espada 9€…

Una última mirada a los montes de Priego y salimos hacia Rute:

IMG_3117

* * * * *

 

RUTE

Rute es un municipio de la provincia de Córdoba situado al sur de la misma.

Ubicación de Rute
Ubicación de Rute

Rute tiene muchas cosas que ver, pero nosotros fuimos en una ruta gastronómica para ver, probar y comprar, exquisiteces. En Rute hay varios museitos sobre distintos temas gastronómicos: un belén de chocolate, un palacio del azúcar, el mayor salchichón del mundo según Guinnes, un museito del jamón, etc.

Nuestra primera parada fue el belén de chocolate.

Belén
Belén

El belén de chocolate ha sido realizado por la fábrica de dulces Galleros.

Galleros
Galleros

Esta fábrica artesana, desde hace años, viene construyendo un extraordinario belén de chocolates que exhiben gratuitamente al público.

Antes de llegar al belén, hay cosas muy curiosas, por ejemplo, este típico patio cordobés:

Dulce patio cordobés
Dulce patio cordobés

También hay reproducciones de personajes televisivos como bob esponja:

Bob esponja
Bob esponja

Isabel Pantoja:

Isabel Pantoja
Isabel Pantoja

O la Familia Real:

 

Familia Real en chocolate
Familia Real en chocolate

Tras ver estas figuras, de lo que no nos cabe duda es de que los autores son unos auténticos artistas. También hay informaciones indicando el nombre del artista y las horas dedicadas a su obra.

Reina Sofia. 280 kg
Reina Sofia. 280 kg de chocolate. Los autores son dos maestros pasteleros y les ha costado tres meses de trabajo

Cuando llegamos a la obra cumbre, nos dicen que se trata de un belén de tipo jienense. Veamos algunas imágenes:

Belén de chocolate
Belén de chocolate
Belén de chocolate
Belén de chocolate

El detalle con el que está hecho es sorprendente. Fíjense, por ejemplo, en las vasijas:

Belén de chocolate
Belén de chocolate
Belén de chocolate
Belén de chocolate
Belén de chocolate
Belén de chocolate
Belén de chocolate
Belén de chocolate
Belén de chocolate
Belén de chocolate
Belén de chocolate
Belén de chocolate

hay reproducciones de edificios de la provincia de Jaén. Por ejemplo, el hospital de Santiago en Úbeda.

Hospital de Santiago (Úbeda)
Hospital de Santiago (Úbeda)
Hospital de Santiago
Hospital de Santiago

 

Plaza del pueblo (Baeza)
Plaza del pueblo (Baeza)

IMG_3172

IMG_3182

 

Fuera del belén hay otrs cosas por ejemplo, la reproducción de este castillo de Halloween:

Castillo de Halloween
Castillo de Halloween

IMG_3185

Tras ver el belén, si ustedes quieren pueden comprar los extraordinarios productos que elabora esta fabrica artesanal.

Un detalle de lo que vende. Por ejemplo, estuche surtido navidad 9,50€
Un detalle de lo que vende. Por ejemplo, estuche surtido navidad 9,50€

La fábrica está rodeada de arboles y mientras esperábamos a que nuestros compañeros de viaje terminaran las compras, me fije es estos arboles.

IMG_3190

 

Quizá fuera por la influencia del belén y de los cuentos del museo, pero el árbol de la derecha, en su parte superior me parece un perro sentado hacia la erecha, con las patas delanteras y traseras hacia la derecha, pero con cabeza vuelta. Y en la mitad izquierda de la imagen me parece ver una bruja mala con sombrero.

Nos montamos en el autobús y en unos minutos llegamos al centro de Rute. Lo primero que vimos fue el Museo del Jamón.

Museo del jamón. Jamones de Rute
Museo del jamón. Jamones de Rute
Casa Museo del jamón
Casa museo del jamón. Con citas de Cervantes sobre el jamón de Rute

Aquí nos indican que la entrada es gratuita:

IMG_3199

Y si la convalescencia xxx
Y si la convalescencia lo sufre “Unas lonjas de jamón de Rute” nos harán la salva. Miguel de Cervantes

IMG_3206

IMG_3210

 

IMG_3209

 

 

Antiguos utensilios de la matanza
Antiguos utensilios de la matanza
Vasijas de matanza
Vasijas de matanza
Guindillas como conservante
Guindillas como conservante
Diversos instrumentos de la matanza. En este caso picadoras y embutidoras para hacer chorizos y morcillas
Diversos instrumentos de la matanza. En este caso picadoras y embutidoras para hacer chorizos y morcillas

IMG_3221

IMG_3222

Tabla de lavar
Tabla de lavar
Embutidora
Embutidora
Diversas cánulas para diversos productos: chorizos finos, morcillas f¡gordas, etc
Diversas cánulas para diversos productos: chorizos finos, morcillas f¡gordas, etc

No solo tienen cosas relativas a la matanza, también tienen otras cosas:

IMG_3228

IMG_3229

IMG_3230

El salchichón más gordo del mundo. 280 kg
El salchichón más gordo del mundo. 280 kg

Por desgracia el autobús se nos iba y no tuvimos tiempo de entrar en este museo ni en el del azúcar, ni la fábrica de anís,…lo que significa que tenemos que volver.

Fábrica de anís que admite visitas
Fábrica de anís que admite visitas
Museo del azúcar
Museo del azúcar

Así nos fuimos de Rute con la idea de volver.

Por el camino nos encontramos con bellos pueblos iluminados, aunque con el movimiento del autobús era imposible hacer una foto sin movimiento, no obstante hay algunas que para mi tienen su encanto:

IMG_3262

* * * *

 

 

Nota fotos y texto. Salvo las fotos que tienen un agradecimiento específico, como por ejemplo Wikipedia, son nuestras y las licenciamos con

Licencia de Creative Commons
Félix Ares y Maricarmen Garmendia is licensed under a Creative Commons Reconocimiento 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en felix.ares.fm.

Contacto con nosotros:

emailTapasBr